Ce tagine marie la tendreté du bœuf mijoté longuement à la douceur légèrement acidulée des cœurs d’artichauts et au croquant sucré des petits pois. Parfumé au safran, gingembre et coriandre fraîche, c’est un classique familial marocain souvent servi les jours de fête ou le vendredi. Sa cuisson lente à feu doux permet à la viande de fondre tout en laissant les légumes garder une belle tenue.
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients
- 800 g de bœuf à mijoter (paleron ou macreuse), coupé en gros cubes
- 4 à 6 cœurs d’artichauts frais (ou surgelés, décongelés)
- 300 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
- 2 oignons moyens, émincés finement
- 3 gousses d’ail, hachées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 pincée de filaments de safran
- 1 cuillère à café de sel (à ajuster)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselé
- 1 bouquet de persil plat, ciselé
- 1 citron confit (facultatif)
- 1 à 2 verres d’eau chaude (environ 250 à 500 ml)
- 1 cuillère à café de jus de citron (pour les artichauts)
Préparation
Étape 15 à 7 minutes
Dans une cocotte ou un tagine, faire revenir les oignons émincés avec l’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
Oignon40 kcal / 100 gP 1,1 g · G 9,3 g · L 0,1 gRiche en fibres et antioxydants
Olives115 kcal / 100 gP 0,8 g · G 6 g · L 11 gRiche en bons lipides
Étape 23 à 5 minutes
Ajouter les cubes de bœuf, l’ail, le gingembre, le curcuma, le safran, le sel et le poivre. Bien mélanger pour enrober la viande d’épices et saisir pendant 3 à 5 minutes.Ail149 kcal / 100 gP 6,4 g · G 33 g · L 0,5 gPropriétés antioxydantes
Safran310 kcal / 100 gP 11 g · G 65 g · L 6 gRiche en antioxydants (épice, dose infime)
Gingembre80 kcal / 100 gP 1,8 g · G 18 g · L 0,8 gPropriétés digestives
SelNégligeable en caloriesSource de sodium
Poivre251 kcal / 100 gP 10 g · G 64 g · L 3,3 gRiche en pipérine (épice)
Étape 31 heure
Verser l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur de la viande, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau si nécessaire.Viande250 kcal / 100 gP 26 g · G 0 g · L 15 gRiche en protéines et fer
EauNégligeable en caloriesAucune calorie
Étape 4Pendant ce temps, si les artichauts sont frais, les citronner pour éviter l’oxydation et les tailler en quartiers.
Artichaut47 kcal / 100 gP 3,3 g · G 10 g · L 0,2 gRiche en fibres
Étape 520 minutes
Une fois la viande bien tendre, ajouter les cœurs d’artichauts et poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les artichauts soient tendres.Viande250 kcal / 100 gP 26 g · G 0 g · L 15 gRiche en protéines et fer
Artichaut47 kcal / 100 gP 3,3 g · G 10 g · L 0,2 gRiche en fibres
Étape 610 à 15 minutes
Incorporer les petits pois, la coriandre et le persil ciselés, puis laisser cuire encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu fermes.Persil36 kcal / 100 gP 3 g · G 6,3 g · L 0,8 gTrès riche en vitamine C et K
Coriandre23 kcal / 100 gP 2,1 g · G 3,7 g · L 0,5 gRiche en vitamine K
Petits pois81 kcal / 100 gP 5,4 g · G 14 g · L 0,4 gRiche en fibres et protéines végétales
Étape 75 à 10 minutes
Ajouter le citron confit en fin de cuisson si utilisé, rectifier l’assaisonnement et laisser réduire 5 à 10 minutes à découvert si la sauce est trop liquide.Citron29 kcal / 100 gP 1,1 g · G 9,3 g · L 0,3 gRiche en vitamine C
Étape 8Servir chaud, directement dans le plat de cuisson, accompagné de pain marocain (khobz) pour saucer.
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 3 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Réchauffer à feu doux à la casserole ou au tagine avec un peu d’eau ou de bouillon pour retendre la sauce, en couvrant pour éviter que la viande ne se dessèche. À la congélation, les artichauts et petits pois perdent un peu de tenue mais restent tout à fait consommables ; éviter le micro-ondes à pleine puissance qui durcit la viande, préférer un réchauffage lent à couvert.
Réfrigérateur : 3 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Réchauffer à feu doux à la casserole ou au tagine avec un peu d’eau ou de bouillon pour retendre la sauce, en couvrant pour éviter que la viande ne se dessèche. À la congélation, les artichauts et petits pois perdent un peu de tenue mais restent tout à fait consommables ; éviter le micro-ondes à pleine puissance qui durcit la viande, préférer un réchauffage lent à couvert.