Tafarnout (pain berbère du Souss cuit au four en terre) Le tafarnout (ou afarnou, « pain du four » en tachelhit) est le pain quotidien des régions berbères du Souss, du Haut-Atlas et de Zagora, dans le sud du Maroc. Traditionnellement, la pâte est façonnée en galettes et cuite à même des pierres de rivière
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Ghriba Bahla (biscuits craquelés au sésame et à la cannelle) La ghriba bahla est la version la plus simple et la plus ancienne de la famille des ghriba marocaines : contrairement à ses cousines aux amandes ou à la noix de coco, elle ne contient ni œufs ni fruits à coque, seulement de la farine,
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Salade de pommes de terre à la marocaine La salade de pommes de terre à la marocaine se distingue nettement de ses cousines occidentales à la mayonnaise : les pommes de terre tièdes sont ici enrobées d’une vinaigrette à l’huile d’olive relevée de cumin, de paprika et de curcuma, puis parsemées de coriandre et de
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Tagine de poulet aux dattes et amandes Ce tagine marie le poulet mijoté aux épices douces (cannelle, gingembre, curcuma) à la générosité sucrée des dattes et au croquant des amandes, le tout rehaussé d’un filet de miel et d’eau de fleur d’oranger. Dans la grande tradition des plats sucrés-salés marocains, aux côtés du Mrouzia ou
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Salade de courgettes à la marocaine La salade de courgettes à la marocaine fait partie de la grande famille des salades cuites, aux côtés du zaalouk d’aubergines et de la taktouka de poivrons : les courgettes sont cuites puis revenues avec de l’ail, du cumin et du paprika, avant d’être relevées d’un filet de citron.
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Babbouche (soupe d’escargots marocaine) Le babbouche est une soupe d’escargots très populaire dans les rues et les souks du Maroc, emblématique notamment de la place Jemaa el-Fna à Marrakech où de petits étals en vendent à toute heure. Les escargots mijotent longuement dans un bouillon aromatique à base d’anis, de carvi, de réglisse, de thym
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Sardines farcies à la chermoula Les sardines farcies à la chermoula sont une spécialité incontournable de la cuisine côtière marocaine, particulièrement associée à Essaouira et à Safi. Deux filets de sardine sont assemblés en sandwich autour d’une farce parfumée à la coriandre, au persil, à l’ail et aux épices, puis panés et frits. Servies chaudes
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Ktefa (dessert croustillant à la crème et aux amandes, spécialité de Fès) Le ktefa (aussi appelé pastilla au lait, ou jowhara, « le bijou ») est un dessert de fête emblématique de Fès : des feuilles de pâte warqa frites et croustillantes, empilées avec une crème pâtissière parfumée à la fleur d’oranger et des amandes
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Krachel (petits pains marocains à l’anis et au sésame) Les krachel (ou qrachel) sont de petits pains briochés sucrés, typiques de Fès, parfumés à l’anis, au sésame et à l’eau de fleur d’oranger. Servis nature ou tartinés de beurre, de miel ou de confiture, ils accompagnent le petit-déjeuner et le thé à la menthe, et
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Briouates salées à la viande hachée et au fromage Les briouates sont de petits triangles de pâte warqa frits, garnis salés ou sucrés selon la version. Comme les bricks ou les borek, cette préparation se retrouve dans toute l’Afrique du Nord ; la version salée à la viande hachée et au fromage reste un classique
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