Ce tagine marie le moelleux du poulet mijoté aux épices douces (safran, gingembre, cannelle) avec la note sucrée-acidulée des abricots secs, dans la grande tradition des plats sucrés-salés du Maroc. Servi traditionnellement à la sortie du plat unique familial, il se prépare en une cuisson lente qui laisse le temps aux fruits de gonfler dans le jus de cuisson parfumé à l’oignon confit. Un classique convivial, souvent réservé aux repas de fête ou aux dimanches en famille.
Photo "Chicken and apricot tagine" par Jules Morgan, sous licence CC BY 2.0. Source : https://www.flickr.com/photos/66419320@N00/4406960685 — Licence : https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/deed.en
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients
- 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux (ou 1,2 kg de hauts de cuisse)
- 200 g d’abricots secs moelleux
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1/2 c. à café de curcuma
- quelques pistils de safran
- 1 bâton de cannelle entier
- 1 c. à soupe de miel
- 30 g de beurre
- 1 poignée d’amandes effilées ou entières grillées (environ 30 g)
- 1 poignée de graines de sésame grillées, facultatif (environ 1 c. à soupe)
- sel et poivre, selon le goût
- 1/2 bouquet de coriandre et/ou persil
- 500 ml d’eau environ
Préparation
Étape 15 minutes
Dans le fond du tagine ou d’une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive avec l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5 minutes.Ail149 kcal / 100 gP 6,4 g · G 33 g · L 0,5 gPropriétés antioxydantes
Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
Oignon40 kcal / 100 gP 1,1 g · G 9,3 g · L 0,1 gRiche en fibres et antioxydants
Olives115 kcal / 100 gP 0,8 g · G 6 g · L 11 gRiche en bons lipides
Étape 23 à 4 minutes
Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer légèrement sur toutes les faces, environ 3 à 4 minutes par face.Poulet165 kcal / 100 gP 31 g · G 0 g · L 3,6 gRiche en protéines maigres
Étape 3Saupoudrer de gingembre, cannelle, curcuma, safran, sel et poivre, puis bien enrober la viande d’épices.
Cannelle247 kcal / 100 gP 4 g · G 81 g · L 1,2 gPropriétés antioxydantes (épice)
Safran310 kcal / 100 gP 11 g · G 65 g · L 6 gRiche en antioxydants (épice, dose infime)
Gingembre80 kcal / 100 gP 1,8 g · G 18 g · L 0,8 gPropriétés digestives
SelNégligeable en caloriesSource de sodium
Poivre251 kcal / 100 gP 10 g · G 64 g · L 3,3 gRiche en pipérine (épice)
Étape 430 minutes
Verser l’eau (environ 500 ml) à hauteur des morceaux de poulet, ajouter le bâton de cannelle et le bouquet d’herbes, couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes.Cannelle247 kcal / 100 gP 4 g · G 81 g · L 1,2 gPropriétés antioxydantes (épice)
Poulet165 kcal / 100 gP 31 g · G 0 g · L 3,6 gRiche en protéines maigres
EauNégligeable en caloriesAucune calorie
Étape 515 à 20 minutes
Incorporer les abricots secs et le miel, poursuivre la cuisson à couvert 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce légèrement sirupeuse.Miel304 kcal / 100 gP 0,3 g · G 82 g · L 0 gSucre naturel
Abricot sec241 kcal / 100 gP 3,4 g · G 63 g · L 0,5 gRiche en fibres et potassium
Étape 6En fin de cuisson, ajouter le beurre pour lier et arrondir la sauce, rectifier l’assaisonnement.
Beurre717 kcal / 100 gP 0,9 g · G 0,1 g · L 81 gRiche en matières grasses saturées
Étape 7Dresser dans le plat de service, parsemer d’amandes grillées et de graines de sésame avant de servir chaud, accompagné de pain marocain.
Amandes579 kcal / 100 gP 21 g · G 22 g · L 50 gRiche en vitamine E et bons lipides
Sésame573 kcal / 100 gP 18 g · G 23 g · L 50 gRiche en calcium
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 3 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Réchauffer à couvert à feu doux dans une casserole ou le tagine lui-même, en ajoutant un petit filet d’eau si la sauce a épaissi, jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud à cœur ; éviter le micro-ondes qui dessèche la viande. Le plat se congèle bien (la texture des abricots reste correcte) : décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.
Réfrigérateur : 3 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Réchauffer à couvert à feu doux dans une casserole ou le tagine lui-même, en ajoutant un petit filet d’eau si la sauce a épaissi, jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud à cœur ; éviter le micro-ondes qui dessèche la viande. Le plat se congèle bien (la texture des abricots reste correcte) : décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.