Le tagine de kefta aux œufs, ou « kefta mkaouara », est l’un des plats les plus conviviaux de la cuisine marocaine : des boulettes de viande hachée épicée mijotent dans une sauce tomate parfumée jusqu’à devenir fondantes, puis des œufs sont cassés directement dans le plat pour pocher doucement en surface. On le sert traditionnellement au centre de la table, avec du pain marocain pour saucer, dans une ambiance familiale et généreuse. C’est un classique du répertoire quotidien, autant apprécié à midi qu’en dîner simple et réconfortant.
Photo par Mzximvs VdB, sous licence CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons — https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tajine_kefta_(8348397161).jpg
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients
- 500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf-agneau)
- 1 oignon râpé (pour les boulettes)
- 1 oignon émincé (pour la sauce)
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 bouquet de persil et coriandre ciselés (moitié pour les boulettes, moitié pour la sauce)
- 1 cuil. à café de cumin
- 1 cuil. à café de paprika doux
- 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
- Sel et poivre
- 400 g de tomates concassées (ou 4 tomates fraîches mixées)
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de curcuma
- 4 œufs
- 1 verre d’eau (environ 150 ml)
Préparation
Étape 1Mélanger la viande hachée avec l’oignon râpé, la moitié des herbes, le cumin, le paprika, la cannelle, sel et poivre. Bien pétrir puis façonner des petites boulettes ovales ou rondes, de la taille d’une petite noix (environ 20 à 25 g chacune).
Cumin375 kcal / 100 gP 18 g · G 44 g · L 22 gRiche en fer (épice)
Paprika282 kcal / 100 gP 14 g · G 54 g · L 13 gRiche en vitamine A (épice)
Cannelle247 kcal / 100 gP 4 g · G 81 g · L 1,2 gPropriétés antioxydantes (épice)
SelNégligeable en caloriesSource de sodium
Poivre251 kcal / 100 gP 10 g · G 64 g · L 3,3 gRiche en pipérine (épice)
Étape 25 à 7 minutes
Dans un tagine ou une grande sauteuse, faire revenir l’oignon émincé et l’ail dans l’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.Ail149 kcal / 100 gP 6,4 g · G 33 g · L 0,5 gPropriétés antioxydantes
Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
Oignon40 kcal / 100 gP 1,1 g · G 9,3 g · L 0,1 gRiche en fibres et antioxydants
Olives115 kcal / 100 gP 0,8 g · G 6 g · L 11 gRiche en bons lipides
Étape 310 minutes
Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le curcuma et le reste des herbes. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.Tomate18 kcal / 100 gP 0,9 g · G 3,9 g · L 0,2 gRiche en vitamine C et lycopène
Curcuma354 kcal / 100 gP 8 g · G 65 g · L 10 gPropriétés anti-inflammatoires (épice)
Étape 4Ajouter l’eau, mélanger puis déposer délicatement les boulettes de kefta dans la sauce sans les superposer.
EauNégligeable en caloriesAucune calorie
Étape 520 à 25 minutes
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en secouant le plat de temps en temps plutôt qu’en remuant à la cuillère pour ne pas casser les boulettes.Étape 6Vérifier l’assaisonnement de la sauce et rectifier si besoin.
Étape 7Creuser de petits puits dans la sauce entre les boulettes et y casser les œufs délicatement.
Œuf155 kcal / 100 gP 13 g · G 1,1 g · L 11 gRiche en protéines
Étape 84 à 6 minutes
Couvrir à nouveau et laisser cuire encore 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.Étape 9Parsemer d’herbes fraîches et servir immédiatement, bien chaud, avec du pain marocain.
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 2 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Pour la conservation, il est préférable de congeler la base (boulettes + sauce tomate) SANS les œufs, qui ne supportent pas bien la congélation (texture caoutchouteuse au dégel). Réchauffer la base à couvert à feu doux dans une poêle ou au micro-ondes, puis casser des œufs frais dans la sauce chaude et laisser pocher quelques minutes avant de servir, comme à la préparation initiale.
Réfrigérateur : 2 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Pour la conservation, il est préférable de congeler la base (boulettes + sauce tomate) SANS les œufs, qui ne supportent pas bien la congélation (texture caoutchouteuse au dégel). Réchauffer la base à couvert à feu doux dans une poêle ou au micro-ondes, puis casser des œufs frais dans la sauce chaude et laisser pocher quelques minutes avant de servir, comme à la préparation initiale.