Dans les salades marocaines, le croquant compte souvent autant que le goût, et celle-ci en est un bon exemple : fenouil finement émincé et radis croquants se marient à l’anis discret du bulbe et au piquant frais du radis, réveillés par un filet de citron et un peu de coriandre. C’est une salade d’accompagnement légère, typique des tables marocaines où plusieurs petites salades précèdent le plat principal, et elle se prépare en quelques minutes sans cuisson.
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Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients
- 2 bulbes de fenouil frais
- 1 botte de radis roses (environ 10-12 pièces)
- 1 citron (jus)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petite gousse d’ail (facultatif, écrasée)
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 1 pincée de cumin moulu
- Sel et poivre au goût
- Quelques olives noires pour la garniture (facultatif)
Préparation
Étape 1Laver et parer les bulbes de fenouil, retirer la base dure et les fanes (en garder un peu pour la déco).
Fenouil31 kcal / 100 gP 1,2 g · G 7 g · L 0,2 gRiche en fibres, parfum anisé naturel
Étape 2Émincer le fenouil très finement à la mandoline ou au couteau, dans le sens de la largeur.
Fenouil31 kcal / 100 gP 1,2 g · G 7 g · L 0,2 gRiche en fibres, parfum anisé naturel
Étape 3Laver les radis, ôter les fanes et les couper en fines rondelles ou en quartiers selon la taille.
Radis16 kcal / 100 gP 0,7 g · G 3,4 g · L 0,1 gTrès riche en eau, peu calorique
Étape 4Dans un saladier, mélanger le fenouil et les radis émincés.
Fenouil31 kcal / 100 gP 1,2 g · G 7 g · L 0,2 gRiche en fibres, parfum anisé naturel
Radis16 kcal / 100 gP 0,7 g · G 3,4 g · L 0,1 gTrès riche en eau, peu calorique
Étape 5Préparer la vinaigrette en fouettant le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail écrasé, le cumin, le sel et le poivre.
Ail149 kcal / 100 gP 6,4 g · G 33 g · L 0,5 gPropriétés antioxydantes
Cumin375 kcal / 100 gP 18 g · G 44 g · L 22 gRiche en fer (épice)
SelNégligeable en caloriesSource de sodium
Poivre251 kcal / 100 gP 10 g · G 64 g · L 3,3 gRiche en pipérine (épice)
Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
Étape 6Verser la vinaigrette sur les légumes et bien mélanger pour enrober chaque morceau.
Étape 710 minutes
Laisser reposer 10 minutes au frais pour que les saveurs se mêlent et que le fenouil s’attendrisse légèrement.Fenouil31 kcal / 100 gP 1,2 g · G 7 g · L 0,2 gRiche en fibres, parfum anisé naturel
Étape 8Parsemer de coriandre fraîche ciselée et de quelques olives noires avant de servir bien frais.
Coriandre23 kcal / 100 gP 2,1 g · G 3,7 g · L 0,5 gRiche en vitamine K
Olives115 kcal / 100 gP 0,8 g · G 6 g · L 11 gRiche en bons lipides
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 2 jours. Ne se congèle pas bien — à consommer frais.
Cette salade se déguste froide et ne se réchauffe pas : elle ne supporte pas la congélation car le fenouil et les radis perdent tout leur croquant et deviennent aqueux une fois décongelés. Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-la sous 2 jours ; ajoutez la coriandre fraîche et un filet de citron juste avant de servir pour raviver les saveurs.
Réfrigérateur : 2 jours. Ne se congèle pas bien — à consommer frais.
Cette salade se déguste froide et ne se réchauffe pas : elle ne supporte pas la congélation car le fenouil et les radis perdent tout leur croquant et deviennent aqueux une fois décongelés. Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-la sous 2 jours ; ajoutez la coriandre fraîche et un filet de citron juste avant de servir pour raviver les saveurs.