La bissara est une soupe-purée de fèves (ou de pois cassés) très populaire au Maroc, surtout en hiver, servie fumante et arrosée d’un généreux filet d’huile d’olive avec un nuage de cumin et de paprika. Vendue aussi comme plat de rue dans le nord du pays, elle se déguste au petit-déjeuner ou en entrée avec du pain, accompagnée parfois d’olives. Simple, économique et réconfortante, c’est un incontournable de la cuisine marocaine populaire.
Photo par Ruby Josephine Smith, licence CC BY-SA 4.0, source : https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bissara_Moroccan_split_pea_and_fava_bean_soup.jpg
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients
- 400 g de fèves sèches épluchées (ou pois cassés jaunes)
- 1,5 L d’eau
- 4 gousses d’ail
- 1 c. à café de cumin moulu, plus pour le service
- 1 c. à café de paprika doux, plus pour le service
- 5 c. à soupe d’huile d’olive, plus pour le service
- 1 c. à café de sel (à ajuster)
- 1/2 c. à café de poivre
- 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
- Pain marocain (khobz) pour l’accompagnement
Préparation
Étape 112 h
Si les fèves ne sont pas déjà cassées/épluchées, les faire tremper 12 h dans l’eau froide puis les égoutter et retirer les peaux restantes.Fèves88 kcal / 100 gP 7,6 g · G 17 g · L 0,7 gRiche en protéines végétales (cuites)
EauNégligeable en caloriesAucune calorie
Étape 2Dans une grande casserole, mettre les fèves, l’eau, l’ail écrasé, le cumin et le paprika.
Ail149 kcal / 100 gP 6,4 g · G 33 g · L 0,5 gPropriétés antioxydantes
Cumin375 kcal / 100 gP 18 g · G 44 g · L 22 gRiche en fer (épice)
Paprika282 kcal / 100 gP 14 g · G 54 g · L 13 gRiche en vitamine A (épice)
Fèves88 kcal / 100 gP 7,6 g · G 17 g · L 0,7 gRiche en protéines végétales (cuites)
EauNégligeable en caloriesAucune calorie
Étape 345 à 60 minutes
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que les fèves soient très tendres et s’écrasent facilement.Fèves88 kcal / 100 gP 7,6 g · G 17 g · L 0,7 gRiche en protéines végétales (cuites)
Étape 4Ajouter environ 100 à 150 ml d’eau chaude en cours de cuisson si le mélange s’assèche trop.
EauNégligeable en caloriesAucune calorie
Étape 5Mixer finement au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture de purée lisse et onctueuse, façon velouté épais.
Étape 6Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre, mélanger et ajuster l’assaisonnement.
SelNégligeable en caloriesSource de sodium
Poivre251 kcal / 100 gP 10 g · G 64 g · L 3,3 gRiche en pipérine (épice)
Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
Olives115 kcal / 100 gP 0,8 g · G 6 g · L 11 gRiche en bons lipides
Étape 7Si la soupe est trop épaisse, allonger avec environ 100 à 200 ml d’eau chaude jusqu’à la consistance souhaitée.
EauNégligeable en caloriesAucune calorie
Étape 8Servir bien chaud dans des bols individuels, arrosé d’environ 1 c. à café d’huile d’olive par bol et saupoudré de cumin et de paprika.
Cumin375 kcal / 100 gP 18 g · G 44 g · L 22 gRiche en fer (épice)
Paprika282 kcal / 100 gP 14 g · G 54 g · L 13 gRiche en vitamine A (épice)
Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
Olives115 kcal / 100 gP 0,8 g · G 6 g · L 11 gRiche en bons lipides
Étape 9Accompagner de pain marocain frais et éventuellement d’olives.
Olives115 kcal / 100 gP 0,8 g · G 6 g · L 11 gRiche en bons lipides
Pain (khobz)265 kcal / 100 gP 9 g · G 49 g · L 3,2 gSource de glucides
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 3 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Réchauffer à feu doux dans une casserole en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d’eau chaude ou de bouillon pour retrouver une texture onctueuse (la purée épaissit en refroidissant). Terminer avec un filet d’huile d’olive fraîche et un peu de cumin/paprika avant de servir. Se congèle bien car c’est une purée sans produit laitier ni féculent fragile ; décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.
Réfrigérateur : 3 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Réchauffer à feu doux dans une casserole en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d’eau chaude ou de bouillon pour retrouver une texture onctueuse (la purée épaissit en refroidissant). Terminer avec un filet d’huile d’olive fraîche et un peu de cumin/paprika avant de servir. Se congèle bien car c’est une purée sans produit laitier ni féculent fragile ; décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.