Soupes & entrées

Briouates salées à la viande hachée et au fromage Les briouates sont de petits triangles de pâte warqa frits, garnis salés ou sucrés selon la version. Comme les bricks ou les borek, cette préparation se retrouve dans toute l’Afrique du Nord ; la version salée à la viande hachée et au fromage reste un classique

Maakouda (galettes de pommes de terre) La maakouda est une galette de pommes de terre écrasées, parfumée aux herbes et aux épices douces, panée puis frite. Vendue dans la rue ou glissée dans un pain khobz pour un sandwich rapide, elle fait partie des classiques populaires marocains à préparer en grande quantité : la pâte

Loubia Marocaine La loubia est un plat mijoté populaire dans toutes les familles marocaines, où des haricots blancs fondants cuisent lentement dans une sauce tomate parfumée au cumin et au paprika. Servie en entrée chaude ou en repas complet accompagné de pain, c’est une recette économique et réconfortante, souvent préparée le vendredi ou en hiver.

Chorba marocaine aux vermicelles Servie dès la rupture du jeûne pendant le Ramadan mais appréciée toute l’année, la chorba marocaine est un bouillon parfumé où viande mijotée, légumes fondants et fines herbes se marient dans une base tomatée légèrement épaissie. Les vermicelles, ajoutés en toute fin de cuisson, lui donnent son onctuosité caractéristique sans l’alourdir

Bakoula (épinards sauvages aux olives) La bakoula est une préparation marocaine traditionnellement à base de mauve sauvage (bakoula veut dire « les feuilles » en darija), aujourd’hui le plus souvent réalisée avec des épinards faciles à trouver en supermarché. Mijotée avec ail, épices, coriandre et persil puis relevée d’olives vertes et de citron confit, elle se déguste

Salade Cuite Marocaine La salade cuite marocaine, ou « zaalouk » élargi à plusieurs légumes, est un mezze incontournable des tables marocaines : tomates, poivrons et parfois aubergines ou courgettes mijotent longuement avec de l’ail et des épices jusqu’à devenir fondants. Servie tiède ou froide avec du pain, elle accompagne aussi bien un tajine qu’un repas léger.

Taktouka (poivrons et tomates) La taktouka est une préparation marocaine généreuse où poivrons et tomates fondent longuement ensemble jusqu’à obtenir une texture confite, presque une compotée de légumes relevée d’ail, de cumin et de paprika. Servie tiède ou froide avec du pain, elle accompagne aussi bien une table de mezzés qu’un tajine ou une viande

Zaalouk (caviar d’aubergines) Le zaalouk est l’une des salades cuites les plus emblématiques du Maroc : aubergines et tomates fondent longuement ensemble avec ail, cumin et paprika jusqu’à former une purée tendre et parfumée. Servi tiède ou froid avec du pain, il accompagne aussi bien un tajine qu’un plateau de mezzés. Simple à préparer en