Le mrouzia est le grand classique sucré-salé de la table marocaine, traditionnellement préparé au lendemain de l’Aïd el-Kebir pour valoriser les morceaux d’agneau les plus fondants. Mijoté longuement avec miel, cannelle et ras el-hanout, il se pare de raisins secs gonflés et d’amandes dorées qui apportent croquant et douceur. C’est un plat de fête, généreux et parfumé, qui se bonifie souvent réchauffé le lendemain.
Photo : Lucyin, licence CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons — https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ary_merroziya.jpg
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients
- 1,2 kg d’épaule ou de collier d’agneau coupé en morceaux
- 2 oignons émincés
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de cannelle en poudre + 1 bâton de cannelle
- 1 c. à café de ras el-hanout
- 1/2 c. à café de safran ou colorant alimentaire jaune
- Sel et poivre
- 250 g de raisins secs (blonds ou bruns)
- 150 g d’amandes entières mondées
- 4 c. à soupe de miel liquide
- 1 c. à soupe de graines de sésame torréfiées (pour le décor)
- 50 cl d’eau environ (à ajuster en cours de cuisson)
Préparation
Étape 15 à 7 minutes
Dans une cocotte ou un tagine, faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
Oignon40 kcal / 100 gP 1,1 g · G 9,3 g · L 0,1 gRiche en fibres et antioxydants
Olives115 kcal / 100 gP 0,8 g · G 6 g · L 11 gRiche en bons lipides
Étape 2Ajouter les morceaux d’agneau, les épices (gingembre, cannelle en poudre, ras el-hanout, safran), le sel et le poivre, puis bien enrober la viande.
Cannelle247 kcal / 100 gP 4 g · G 81 g · L 1,2 gPropriétés antioxydantes (épice)
Safran310 kcal / 100 gP 11 g · G 65 g · L 6 gRiche en antioxydants (épice, dose infime)
Gingembre80 kcal / 100 gP 1,8 g · G 18 g · L 0,8 gPropriétés digestives
SelNégligeable en caloriesSource de sodium
Poivre251 kcal / 100 gP 10 g · G 64 g · L 3,3 gRiche en pipérine (épice)
Étape 330 à 2h
Verser l’eau à hauteur, ajouter le bâton de cannelle, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30 à 2h en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.Cannelle247 kcal / 100 gP 4 g · G 81 g · L 1,2 gPropriétés antioxydantes (épice)
Viande250 kcal / 100 gP 26 g · G 0 g · L 15 gRiche en protéines et fer
EauNégligeable en caloriesAucune calorie
Étape 415 minutes
Pendant ce temps, faire tremper les raisins secs dans l’eau tiède 15 minutes puis les égoutter.Raisins secs299 kcal / 100 gP 3,1 g · G 79 g · L 0,5 gRiche en fibres
EauNégligeable en caloriesAucune calorie
Étape 52 à 3 minutes
Faire dorer les amandes à sec dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur blonde, réserver.Amandes579 kcal / 100 gP 21 g · G 22 g · L 50 gRiche en vitamine E et bons lipides
Étape 65 à 10 minutes
Une fois la viande cuite, retirer les morceaux et réduire la sauce à feu vif pendant 5 à 10 minutes si elle est encore liquide, jusqu’à obtenir une texture nappante.Viande250 kcal / 100 gP 26 g · G 0 g · L 15 gRiche en protéines et fer
Étape 710 minutes
Incorporer le miel et les raisins secs égouttés dans la sauce, laisser mijoter 10 minutes pour que les raisins gonflent et que le miel se lie.Miel304 kcal / 100 gP 0,3 g · G 82 g · L 0 gSucre naturel
Raisins secs299 kcal / 100 gP 3,1 g · G 79 g · L 0,5 gRiche en fibres
Étape 85 minutes
Remettre la viande dans la sauce, réchauffer 5 minutes, puis dresser en parsemant d’amandes dorées et de graines de sésame avant de servir.Viande250 kcal / 100 gP 26 g · G 0 g · L 15 gRiche en protéines et fer
Amandes579 kcal / 100 gP 21 g · G 22 g · L 50 gRiche en vitamine E et bons lipides
Sésame573 kcal / 100 gP 18 g · G 23 g · L 50 gRiche en calcium
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 4 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Réchauffer à feu doux à la casserole avec un filet d’eau pour détendre la sauce, en couvrant, pendant 8-10 minutes en remuant régulièrement. Le mrouzia se congèle bien (jusqu’à 2 mois) car sa sauce riche en miel et épices conserve bien la texture de la viande ; éviter toutefois de congeler après une seconde décongélation.
Réfrigérateur : 4 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Réchauffer à feu doux à la casserole avec un filet d’eau pour détendre la sauce, en couvrant, pendant 8-10 minutes en remuant régulièrement. Le mrouzia se congèle bien (jusqu’à 2 mois) car sa sauce riche en miel et épices conserve bien la texture de la viande ; éviter toutefois de congeler après une seconde décongélation.