Ce tagine marie la fraîcheur du poisson blanc à la chermoula, ce mélange typiquement marocain de coriandre, ail, épices et jus de citron qui parfume aussi bien le poisson que le bouillon de cuisson. Cuit lentement avec pommes de terre, carottes, poivrons et tomates, le poisson s’imprègne des légumes fondants et d’une sauce légèrement citronnée et épicée. C’est un plat convivial, servi directement dans le plat de cuisson, traditionnellement accompagné de pain marocain pour saucer.
« Tagine au poisson » par Hamza MACHMOUME (Hamza.mic), sous licence CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons (indexée par Openverse) : https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=48542292
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients
- 800 g de filets de poisson blanc ferme (merlu, cabillaud ou daurade)
- 1 bouquet de coriandre fraîche haché
- 1 bouquet de persil plat haché
- 4 gousses d’ail écrasées
- 2 c. à soupe de paprika doux
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 3 pommes de terre moyennes coupées en rondelles
- 3 carottes coupées en bâtonnets
- 2 poivrons (rouge et vert) coupés en lanières
- 2 tomates coupées en rondelles
- 1 oignon émincé
- 1 citron confit coupé en quartiers
- 1 poignée d’olives violettes ou vertes (environ 100 g)
- Sel et poivre
- 200 ml d’eau ou de bouillon de légumes
Préparation
Étape 1Préparer la chermoula en mixant ou mélangeant coriandre, persil, ail, paprika, cumin, gingembre, piment, huile d’olive, jus de citron, sel et poivre.
Ail149 kcal / 100 gP 6,4 g · G 33 g · L 0,5 gPropriétés antioxydantes
Persil36 kcal / 100 gP 3 g · G 6,3 g · L 0,8 gTrès riche en vitamine C et K
Coriandre23 kcal / 100 gP 2,1 g · G 3,7 g · L 0,5 gRiche en vitamine K
Cumin375 kcal / 100 gP 18 g · G 44 g · L 22 gRiche en fer (épice)
Paprika282 kcal / 100 gP 14 g · G 54 g · L 13 gRiche en vitamine A (épice)
Étape 220 à 30 minutes
Réserver un tiers de la chermoula pour la sauce ; enrober le poisson avec le reste et laisser mariner au frais 20 à 30 minutes.Poisson120 kcal / 100 gP 20 g · G 0 g · L 4 gRiche en oméga-3
Étape 3Dans le fond du tagine ou d’une cocotte, disposer l’oignon émincé puis une couche de pommes de terre et de carottes.
Pomme de terre77 kcal / 100 gP 1,9 g · G 17 g · L 0,1 gRiche en potassium et vitamine C
Oignon40 kcal / 100 gP 1,1 g · G 9,3 g · L 0,1 gRiche en fibres et antioxydants
Carotte41 kcal / 100 gP 0,9 g · G 10 g · L 0,2 gRiche en bêta-carotène
Étape 4Ajouter les poivrons, puis poser les filets de poisson marinés par-dessus les légumes.
Poisson120 kcal / 100 gP 20 g · G 0 g · L 4 gRiche en oméga-3
Poivron31 kcal / 100 gP 1 g · G 6 g · L 0,3 gTrès riche en vitamine C
Étape 5Recouvrir de rondelles de tomates, répartir le citron confit et les olives sur le dessus.
Tomate18 kcal / 100 gP 0,9 g · G 3,9 g · L 0,2 gRiche en vitamine C et lycopène
Citron29 kcal / 100 gP 1,1 g · G 9,3 g · L 0,3 gRiche en vitamine C
Olives115 kcal / 100 gP 0,8 g · G 6 g · L 11 gRiche en bons lipides
Étape 6Verser la chermoula réservée diluée avec l’eau ou le bouillon sur l’ensemble.
EauNégligeable en caloriesAucune calorie
Étape 735 à 45 minutes
Couvrir et cuire à feu doux 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et carottes soient tendres sous la pointe d’un couteau et que le poisson soit devenu opaque et se détache facilement à la fourchette.Pomme de terre77 kcal / 100 gP 1,9 g · G 17 g · L 0,1 gRiche en potassium et vitamine C
Poisson120 kcal / 100 gP 20 g · G 0 g · L 4 gRiche en oméga-3
Carotte41 kcal / 100 gP 0,9 g · G 10 g · L 0,2 gRiche en bêta-carotène
Étape 8Vérifier l’assaisonnement, ajouter un filet de jus de citron si besoin et servir chaud directement dans le plat de cuisson.
Citron29 kcal / 100 gP 1,1 g · G 9,3 g · L 0,3 gRiche en vitamine C
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 2 jours. Congélateur : jusqu’à 1 mois.
Réchauffer à couvert, à feu doux dans une poêle ou au four à 150°C, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que le poisson ne se dessèche. Éviter le micro-ondes qui peut rendre le poisson caoutchouteux. La congélation n’est pas idéale car le poisson et les légumes cuits perdent en texture après décongélation (limiter à 1 mois et décongeler lentement au réfrigérateur).
Réfrigérateur : 2 jours. Congélateur : jusqu’à 1 mois.
Réchauffer à couvert, à feu doux dans une poêle ou au four à 150°C, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que le poisson ne se dessèche. Éviter le micro-ondes qui peut rendre le poisson caoutchouteux. La congélation n’est pas idéale car le poisson et les légumes cuits perdent en texture après décongélation (limiter à 1 mois et décongeler lentement au réfrigérateur).