Version relevée et conviviale du tagine marocain, où les merguez remplacent la viande mijotée traditionnelle pour un résultat plus rapide et généreux en épices. Poivrons colorés, tomates fondantes et un soupçon de harissa créent une sauce parfumée qui imprègne la semoule ou le pain. Un classique familial du Maghreb, souvent servi lors des repas conviviaux du week-end.
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients
- 8 merguez (environ 500 g)
- 3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune), coupés en lanières
- 2 oignons émincés
- 3 tomates mûres coupées en dés (ou 400 g de tomates concassées en boîte)
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- Sel et poivre au goût
- 200 ml d’eau ou de bouillon
Préparation
Étape 15 minutes
Faire chauffer l’huile d’olive dans un tagine ou une grande cocotte et saisir les merguez entières 5 minutes sur feu moyen, en les retournant régulièrement, jusqu’à coloration sur toutes les faces, puis les réserver.Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
Viande250 kcal / 100 gP 26 g · G 0 g · L 15 gRiche en protéines et fer
Olives115 kcal / 100 gP 0,8 g · G 6 g · L 11 gRiche en bons lipides
Étape 25 minutes
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.Oignon40 kcal / 100 gP 1,1 g · G 9,3 g · L 0,1 gRiche en fibres et antioxydants
Étape 31 minute
Ajouter l’ail haché et les épices (paprika, cumin, gingembre, cayenne), remuer 1 minute pour les faire torréfier légèrement.Ail149 kcal / 100 gP 6,4 g · G 33 g · L 0,5 gPropriétés antioxydantes
Cumin375 kcal / 100 gP 18 g · G 44 g · L 22 gRiche en fer (épice)
Paprika282 kcal / 100 gP 14 g · G 54 g · L 13 gRiche en vitamine A (épice)
Gingembre80 kcal / 100 gP 1,8 g · G 18 g · L 0,8 gPropriétés digestives
Étape 410 minutes
Incorporer les tomates, le concentré de tomate et la feuille de laurier, saler et poivrer, puis laisser mijoter 10 minutes à couvert.Tomate18 kcal / 100 gP 0,9 g · G 3,9 g · L 0,2 gRiche en vitamine C et lycopène
Laurier313 kcal / 100 gP 7,6 g · G 75 g · L 8,4 gUtilisée en infusion aromatique, en très petite quantité
Étape 515 minutes
Ajouter les lanières de poivrons et l’eau ou le bouillon, mélanger et laisser cuire 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.Poivron31 kcal / 100 gP 1 g · G 6 g · L 0,3 gTrès riche en vitamine C
EauNégligeable en caloriesAucune calorie
Étape 615 à 20 minutes
Remettre les merguez dans la sauce, couvrir et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent et que les merguez soient cuites à cœur (chair opaque, sans jus rosé à la coupe).Viande250 kcal / 100 gP 26 g · G 0 g · L 15 gRiche en protéines et fer
Étape 7Ajuster l’assaisonnement, parsemer de coriandre fraîche ciselée avant de servir bien chaud avec du pain marocain ou de la semoule.
Coriandre23 kcal / 100 gP 2,1 g · G 3,7 g · L 0,5 gRiche en vitamine K
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 3 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Réchauffer à couvert dans une casserole à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que la sauce n’attache, en remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les merguez soient bien chaudes à cœur. Se congèle bien grâce à la sauce tomate, qui protège les merguez du dessèchement ; décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.
Réfrigérateur : 3 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Réchauffer à couvert dans une casserole à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que la sauce n’attache, en remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les merguez soient bien chaudes à cœur. Se congèle bien grâce à la sauce tomate, qui protège les merguez du dessèchement ; décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.