Fraîche et parfumée, cette salade tomate-concombre incarne la simplicité des tables marocaines de tous les jours : des légumes coupés fin, un filet d’huile d’olive et un bouquet d’herbes qui réveille tout. On la retrouve aussi bien en accompagnement d’un tajine qu’en petite entrée servie avec du pain, et elle se prépare en quelques minutes seulement. C’est le genre de plat qui change légèrement d’une maison à l’autre, selon la main et les herbes du jardin.
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients
- 4 tomates bien mûres (environ 500 g)
- 2 concombres moyens (environ 400 g)
- 1 petit oignon doux ou 1/2 oignon rouge
- 1/2 bouquet de persil plat (environ 15 g)
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche (environ 15 g)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1/2 c. à café de sel (à ajuster)
- 1/4 c. à café de cumin moulu (facultatif)
- 1 pincée de paprika doux (facultatif)
Préparation
Étape 1Laver et essuyer les tomates et les concombres.
Tomate18 kcal / 100 gP 0,9 g · G 3,9 g · L 0,2 gRiche en vitamine C et lycopène
Concombre15 kcal / 100 gP 0,7 g · G 3,6 g · L 0,1 gTrès riche en eau
Étape 2Éplucher les concombres partiellement (en laissant des bandes de peau) puis les couper en petits dés réguliers (environ 1 cm de côté).
Concombre15 kcal / 100 gP 0,7 g · G 3,6 g · L 0,1 gTrès riche en eau
Étape 3Épépiner les tomates si besoin et les couper en dés de taille similaire à celle du concombre (environ 1 cm de côté).
Tomate18 kcal / 100 gP 0,9 g · G 3,9 g · L 0,2 gRiche en vitamine C et lycopène
Concombre15 kcal / 100 gP 0,7 g · G 3,6 g · L 0,1 gTrès riche en eau
Étape 4Émincer très finement l’oignon.
Oignon40 kcal / 100 gP 1,1 g · G 9,3 g · L 0,1 gRiche en fibres et antioxydants
Étape 5Ciseler le persil et la coriandre.
Persil36 kcal / 100 gP 3 g · G 6,3 g · L 0,8 gTrès riche en vitamine C et K
Coriandre23 kcal / 100 gP 2,1 g · G 3,7 g · L 0,5 gRiche en vitamine K
Étape 6Dans un saladier, mélanger tomates, concombre, oignon et herbes.
Oignon40 kcal / 100 gP 1,1 g · G 9,3 g · L 0,1 gRiche en fibres et antioxydants
Tomate18 kcal / 100 gP 0,9 g · G 3,9 g · L 0,2 gRiche en vitamine C et lycopène
Concombre15 kcal / 100 gP 0,7 g · G 3,6 g · L 0,1 gTrès riche en eau
Étape 7Assaisonner avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le cumin et le paprika, puis mélanger délicatement.
Cumin375 kcal / 100 gP 18 g · G 44 g · L 22 gRiche en fer (épice)
Paprika282 kcal / 100 gP 14 g · G 54 g · L 13 gRiche en vitamine A (épice)
SelNégligeable en caloriesSource de sodium
Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
Citron29 kcal / 100 gP 1,1 g · G 9,3 g · L 0,3 gRiche en vitamine C
Étape 810 minutes
Laisser reposer 10 minutes au frais (réfrigérateur) pour que les saveurs se mêlent avant de servir.
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 2 jours. Ne se congèle pas bien — à consommer frais.
Cette salade se consomme froide ou à température ambiante et ne se réchauffe pas : elle ne supporte pas non plus la congélation, car les tomates et le concombre rendent beaucoup d’eau et deviennent mous à la décongélation. Conservez-la couverte au réfrigérateur et remuez avant de servir ; l’idéal est de la préparer le jour même ou la veille.
Réfrigérateur : 2 jours. Ne se congèle pas bien — à consommer frais.
Cette salade se consomme froide ou à température ambiante et ne se réchauffe pas : elle ne supporte pas non plus la congélation, car les tomates et le concombre rendent beaucoup d’eau et deviennent mous à la décongélation. Conservez-la couverte au réfrigérateur et remuez avant de servir ; l’idéal est de la préparer le jour même ou la veille.