Le baghrir, surnommé « crêpe aux mille trous », est une spécialité marocaine à base de semoule fine dont la pâte liquide et légèrement fermentée révèle en cuisson une multitude d’alvéoles à sa surface, parfaites pour absorber le beurre fondu et le miel. Servi traditionnellement au petit-déjeuner ou lors des veillées de Ramadan, il se distingue des crêpes classiques par le fait qu’il ne cuit que d’un seul côté, sans jamais être retourné. Sa texture moelleuse et spongieuse en fait un incontournable de la table marocaine, souvent accompagné d’un thé à la menthe.
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients
- 250 g de semoule fine de blé
- 50 g de farine blanche
- 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)
- 1/2 sachet de levure chimique (5 g)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 500 à 600 ml d’eau tiède (à ajuster selon la texture)
- Pour servir : 50 g de beurre fondu
- Pour servir : 3 cuillères à soupe de miel liquide
Préparation
Étape 1Verser la semoule, la farine, la levure boulangère, la levure chimique, le sel et le sucre dans un mixeur ou un saladier.
SelNégligeable en caloriesSource de sodium
Farine364 kcal / 100 gP 10 g · G 76 g · L 1 gSource de glucides
Sucre387 kcal / 100 gP 0 g · G 100 g · L 0 gGlucides simples
Levure325 kcal / 100 gP 40 g · G 41 g · L 7,6 gUtilisée en petite quantité
Semoule360 kcal / 100 gP 13 g · G 73 g · L 1 gSource de glucides
Étape 2Ajouter l’eau tiède progressivement tout en mixant ou fouettant, jusqu’à obtenir une pâte liquide et bien lisse, sans grumeaux.
EauNégligeable en caloriesAucune calorie
Étape 320 à 30 minutes
Couvrir la pâte et la laisser reposer environ 20 à 30 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent en surface.Étape 4Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen sans matière grasse (une poêle légèrement usée fonctionne souvent mieux).
Étape 5Verser une petite louche de pâte (environ 60 à 70 ml) au centre de la poêle chaude, sans étaler ni retourner.
Étape 61 à 2 minutes
Laisser cuire uniquement sur cette face : les trous se forment naturellement en 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la surface soit entièrement sèche et matifiée.Étape 7Retirer délicatement le baghrir et le déposer sur un linge propre, en le couvrant pour qu’il reste souple pendant la cuisson des suivants.
Étape 8Répéter l’opération pour toute la pâte en ajustant le feu si besoin pour une cuisson homogène.
Étape 9Servir tiède, généreusement arrosé de beurre fondu et de miel liquide.
Miel304 kcal / 100 gP 0,3 g · G 82 g · L 0 gSucre naturel
Beurre717 kcal / 100 gP 0,9 g · G 0,1 g · L 81 gRiche en matières grasses saturées
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 2 jours. Congélateur : jusqu’à 1 mois.
Le baghrir nature (sans beurre ni miel) se congèle correctement à plat, séparé par des feuilles de papier sulfurisé, pendant environ 1 mois. Pour le réchauffer, décongeler à température ambiante puis passer quelques secondes au micro-ondes ou à la poêle couverte à feu doux pour retrouver son moelleux, avant d’ajouter beurre fondu et miel au moment de servir. Éviter de congeler la crêpe déjà nappée de beurre/miel, la texture devient pâteuse.
Réfrigérateur : 2 jours. Congélateur : jusqu’à 1 mois.
Le baghrir nature (sans beurre ni miel) se congèle correctement à plat, séparé par des feuilles de papier sulfurisé, pendant environ 1 mois. Pour le réchauffer, décongeler à température ambiante puis passer quelques secondes au micro-ondes ou à la poêle couverte à feu doux pour retrouver son moelleux, avant d’ajouter beurre fondu et miel au moment de servir. Éviter de congeler la crêpe déjà nappée de beurre/miel, la texture devient pâteuse.