Incontournable des tables marocaines, cette salade cuite met en valeur le poivron une fois débarrassé de sa peau grâce au passage au feu : la chair devient fondante, légèrement fumée, et s’imprègne d’huile d’olive, d’ail et d’épices douces. Servie fraîche ou tiède en accompagnement d’un tajine ou en entrée avec du pain, elle fait partie de ces « salades marocaines » que l’on retrouve en petites assiettes au début du repas, aux côtés de la zaalouk ou de la taktouka.
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients
- 6 poivrons rouges (ou un mélange rouge/vert/jaune)
- 2 tomates bien mûres
- 3 gousses d’ail
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de paprika doux
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre noir
- 1/2 citron (jus)
- 1 c. à soupe de persil ou coriandre fraîche ciselée
Préparation
Étape 110 à 15 minutes
Griller les poivrons entiers directement sur une flamme, sous le gril du four ou à la poêle bien chaude, pendant environ 10 à 15 minutes en les retournant, jusqu’à ce que la peau soit noircie sur toutes les faces.Poivron31 kcal / 100 gP 1 g · G 6 g · L 0,3 gTrès riche en vitamine C
Étape 210 minutes
Enfermer les poivrons encore chauds dans un sac plastique ou un saladier couvert de film pendant 10 minutes : la vapeur détache la peau.Poivron31 kcal / 100 gP 1 g · G 6 g · L 0,3 gTrès riche en vitamine C
Étape 3Peler délicatement les poivrons, retirer le pédoncule et les graines, puis les couper en lanières régulières.
Poivron31 kcal / 100 gP 1 g · G 6 g · L 0,3 gTrès riche en vitamine C
Étape 41 minute
Faire de même avec les tomates : les griller légèrement ou les ébouillanter environ 30 secondes à 1 minute pour les peler facilement, puis les couper en dés en éliminant l’excès de jus.Tomate18 kcal / 100 gP 0,9 g · G 3,9 g · L 0,2 gRiche en vitamine C et lycopène
Étape 5Écraser ou hacher finement l’ail et le mélanger aux lanières de poivrons et aux tomates dans un saladier.
Ail149 kcal / 100 gP 6,4 g · G 33 g · L 0,5 gPropriétés antioxydantes
Tomate18 kcal / 100 gP 0,9 g · G 3,9 g · L 0,2 gRiche en vitamine C et lycopène
Poivron31 kcal / 100 gP 1 g · G 6 g · L 0,3 gTrès riche en vitamine C
Étape 6Assaisonner avec l’huile d’olive, le cumin, le paprika, le sel, le poivre et le jus de citron, puis bien mélanger.
Cumin375 kcal / 100 gP 18 g · G 44 g · L 22 gRiche en fer (épice)
Paprika282 kcal / 100 gP 14 g · G 54 g · L 13 gRiche en vitamine A (épice)
SelNégligeable en caloriesSource de sodium
Poivre251 kcal / 100 gP 10 g · G 64 g · L 3,3 gRiche en pipérine (épice)
Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
Étape 730 minutes
Laisser reposer au moins 30 minutes au frais pour que les saveurs se marient avant de parsemer de persil ou coriandre au moment de servir.Persil36 kcal / 100 gP 3 g · G 6,3 g · L 0,8 gTrès riche en vitamine C et K
Coriandre23 kcal / 100 gP 2,1 g · G 3,7 g · L 0,5 gRiche en vitamine K
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 3 jours. Ne se congèle pas bien — à consommer frais.
Cette salade se déguste traditionnellement froide ou tiède et ne nécessite pas de réchauffage ; si besoin, la sortir du réfrigérateur 15-20 minutes avant de servir pour qu’elle revienne à température ambiante. La congélation est déconseillée : les poivrons et tomates cuits deviennent mous et rendent beaucoup d’eau à la décongélation, ce qui abîme la texture de la salade.
Réfrigérateur : 3 jours. Ne se congèle pas bien — à consommer frais.
Cette salade se déguste traditionnellement froide ou tiède et ne nécessite pas de réchauffage ; si besoin, la sortir du réfrigérateur 15-20 minutes avant de servir pour qu’elle revienne à température ambiante. La congélation est déconseillée : les poivrons et tomates cuits deviennent mous et rendent beaucoup d’eau à la décongélation, ce qui abîme la texture de la salade.