Batbout

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Batbout
Batbout

Le batbout est ce petit pain marocain moelleux qu’on cuit directement à la poêle, sans four : porté à chaleur, il gonfle et se creuse pour former une véritable poche, comme une pita. On le retrouve sur toutes les tables familiales, coupé en deux et garni de fromage, de thon ou de viande hachée, ou tout simplement trempé dans l’huile d’olive au petit-déjeuner. Rapide à préparer et sans matériel particulier, c’est le pain marocain idéal à réaliser en batch cooking pour la semaine.

Photo : مصطفى ملو (Mustafa Milo), licence CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/), source : https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Batbout.jpg

Coût / portion
~0.18 €
Calories / portion
~180 kcal
Préparation
30 min
Cuisson
20 min
Difficulté
Facile
Portions
8

Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.

Ingrédients

  • Farine364 kcal / 100 gP 10 g · G 76 g · L 1 gSource de glucides
    500 g de farine blanche T55
  • SelNégligeable en caloriesSource de sodium
    1 cuillère à café de sel fin
  • Levure325 kcal / 100 gP 40 g · G 41 g · L 7,6 gUtilisée en petite quantité
    1 sachet (7 g) de levure boulangère déshydratée
  • Sucre387 kcal / 100 gP 0 g · G 100 g · L 0 gGlucides simples
    1 cuillère à café de sucre
  • Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
    Olives115 kcal / 100 gP 0,8 g · G 6 g · L 11 gRiche en bons lipides
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de tournesol
  • Farine364 kcal / 100 gP 10 g · G 76 g · L 1 gSource de glucides
    EauNégligeable en caloriesAucune calorie
    280 à 320 ml d’eau tiède (à ajuster selon la farine)
  • Farine364 kcal / 100 gP 10 g · G 76 g · L 1 gSource de glucides
    Semoule360 kcal / 100 gP 13 g · G 73 g · L 1 gSource de glucides
    Semoule fine ou farine pour le façonnage

Préparation

Étape 1Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure (éviter le contact direct sel/levure).
SelNégligeable en caloriesSource de sodium
Farine364 kcal / 100 gP 10 g · G 76 g · L 1 gSource de glucides
Sucre387 kcal / 100 gP 0 g · G 100 g · L 0 gGlucides simples
Levure325 kcal / 100 gP 40 g · G 41 g · L 7,6 gUtilisée en petite quantité
Étape 2Ajouter l’huile puis incorporer l’eau tiède petit à petit tout en pétrissant, jusqu’à obtenir une pâte souple qui se détache des parois.
Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
EauNégligeable en caloriesAucune calorie
Étape 38 à 10 minutes
Pétrir 8 à 10 minutes à la main (ou 5 minutes au robot) jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
Étape 445 minutes
Couvrir le saladier d’un linge humide et laisser lever 45 minutes à 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 5Dégazer la pâte, la diviser en 8 pâtons égaux (environ 100 g chacun), puis façonner chaque pâton en boule.
Étape 6Aplatir chaque boule au rouleau ou à la main sur environ 1 cm d’épaisseur, en saupoudrant légèrement de semoule pour éviter que ça colle.
Semoule360 kcal / 100 gP 13 g · G 73 g · L 1 gSource de glucides
Étape 715 à 20 minutes
Laisser reposer les disques de pâte 15 à 20 minutes sous un linge avant cuisson.
Étape 83 à 4 minutes
Cuire dans une poêle antiadhésive bien chaude à feu moyen, sans matière grasse, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le pain gonfle et se colore de taches dorées.
Étape 9Envelopper les batbout cuits dans un linge propre pour les garder moelleux jusqu’au moment de servir.
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 3 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Le batbout se congèle très bien une fois refroidi : emballer chaque pain individuellement dans du film alimentaire ou un sac congélation. Pour réchauffer, décongeler à température ambiante puis réchauffer 1 à 2 minutes dans une poêle sèche chaude ou 30 secondes au micro-ondes enveloppé dans un linge humide pour retrouver son moelleux, sans le dessécher.

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