Fraîche et colorée, cette salade marocaine marie la douceur terreuse de la betterave cuite au piquant sucré de l’orange, relevés par une touche de fleur d’oranger et de cannelle. C’est un classique des tables marocaines servi en entrée ou en accompagnement, souvent aux côtés d’autres « salades cuites » présentées en mezzé. Simple à préparer à l’avance, elle se bonifie même après quelques heures au frais.
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients
- 4 betteraves rouges moyennes (cuites ou à cuire, environ 800 g)
- 3 oranges à jus, pelées à vif
- 1 gousse d’ail, écrasée (facultatif)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger
- 1/2 c. à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sucre (facultatif, selon acidité des oranges)
- Sel, au goût
- Quelques feuilles de persil plat ou de menthe ciselées, pour la finition
- Quelques graines de grenade (facultatif, pour la décoration)
Préparation
Étape 135 à 45 minutes
Si les betteraves sont crues, les laver sans les éplucher et les cuire à l’eau bouillante, ou au four préchauffé à 200°C (enveloppées de papier aluminium), pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce facilement.Betterave43 kcal / 100 gP 1,6 g · G 10 g · L 0,2 gRiche en fibres et antioxydants
EauNégligeable en caloriesAucune calorie
Étape 2Laisser tiédir les betteraves, les peler (la peau s’enlève facilement à ce stade), puis les couper en rondelles fines ou en petits dés.
Betterave43 kcal / 100 gP 1,6 g · G 10 g · L 0,2 gRiche en fibres et antioxydants
Étape 3Peler les oranges à vif au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus, puis détailler la chair en rondelles ou en suprêmes.
Orange47 kcal / 100 gP 0,9 g · G 12 g · L 0,1 gRiche en vitamine C
Étape 4Disposer les betteraves et les oranges dans un plat, en alternant les couches ou en les mélangeant délicatement.
Orange47 kcal / 100 gP 0,9 g · G 12 g · L 0,1 gRiche en vitamine C
Betterave43 kcal / 100 gP 1,6 g · G 10 g · L 0,2 gRiche en fibres et antioxydants
Étape 5Dans un bol, fouetter l’huile d’olive, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, l’ail écrasé, le sel et le sucre si besoin.
Ail149 kcal / 100 gP 6,4 g · G 33 g · L 0,5 gPropriétés antioxydantes
Cannelle247 kcal / 100 gP 4 g · G 81 g · L 1,2 gPropriétés antioxydantes (épice)
SelNégligeable en caloriesSource de sodium
Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
Citron29 kcal / 100 gP 1,1 g · G 9,3 g · L 0,3 gRiche en vitamine C
Étape 6Verser cette vinaigrette sur la salade et mélanger avec précaution pour ne pas trop colorer les oranges.
Orange47 kcal / 100 gP 0,9 g · G 12 g · L 0,1 gRiche en vitamine C
Étape 730 minutes
Laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent.Étape 8Parsemer de persil ou de menthe ciselée et de graines de grenade juste avant de servir, bien frais.
Persil36 kcal / 100 gP 3 g · G 6,3 g · L 0,8 gTrès riche en vitamine C et K
Menthe70 kcal / 100 gP 3,3 g · G 14 g · L 0,7 gPropriétés digestives
Grenade83 kcal / 100 gP 1,7 g · G 19 g · L 1,2 gRiche en antioxydants
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 3 jours. Ne se congèle pas bien — à consommer frais.
Cette salade se déguste froide et ne nécessite aucun réchauffage ; elle ne supporte pas la congélation car les betteraves et les oranges deviennent aqueuses et perdent leur texture une fois décongelées. Conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique et mélangez-la à nouveau avant de servir, en ajoutant si besoin un filet d’huile d’olive fraîche.
Réfrigérateur : 3 jours. Ne se congèle pas bien — à consommer frais.
Cette salade se déguste froide et ne nécessite aucun réchauffage ; elle ne supporte pas la congélation car les betteraves et les oranges deviennent aqueuses et perdent leur texture une fois décongelées. Conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique et mélangez-la à nouveau avant de servir, en ajoutant si besoin un filet d’huile d’olive fraîche.