Le méchoui est le grand plat de fête du Maghreb : un agneau entier ou un gigot mariné aux épices, cuit lentement à feu doux jusqu’à ce que la viande se détache toute seule de l’os. Traditionnellement préparé pour les mariages, l’Aïd ou les grandes réunions de famille, il se partage à même le plat, avec les mains, accompagné de pain et de sel au cumin. C’est autant un rituel de cuisson qu’un plat : la patience et le feu doux font tout le travail.
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients
- 1 gigot d’agneau avec os (environ 2,5 à 3 kg) ou épaule d’agneau
- 6 gousses d’ail écrasées
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de beurre fondu (smen ou beurre classique)
- 2 c. à soupe de cumin moulu
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de sel fin
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1/2 c. à café de safran ou colorant alimentaire jaune (facultatif)
- 1 citron (jus)
- 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- Sel au cumin (pour le service, mélange sel fin + cumin moulu)
Préparation
Étape 1Préparer la marinade en mélangeant huile, beurre fondu, ail écrasé, cumin, paprika, gingembre, sel, poivre, safran et jus de citron.
Ail149 kcal / 100 gP 6,4 g · G 33 g · L 0,5 gPropriétés antioxydantes
Cumin375 kcal / 100 gP 18 g · G 44 g · L 22 gRiche en fer (épice)
Paprika282 kcal / 100 gP 14 g · G 54 g · L 13 gRiche en vitamine A (épice)
Safran310 kcal / 100 gP 11 g · G 65 g · L 6 gRiche en antioxydants (épice, dose infime)
Gingembre80 kcal / 100 gP 1,8 g · G 18 g · L 0,8 gPropriétés digestives
Étape 2Piquer légèrement la viande avec la pointe d’un couteau et masser généreusement la marinade sur toute la pièce, y compris sous la peau si possible.
Viande250 kcal / 100 gP 26 g · G 0 g · L 15 gRiche en protéines et fer
Étape 34 heures
Laisser mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, en couvrant bien.Étape 41 heure
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour la laisser revenir à température ambiante.Viande250 kcal / 100 gP 26 g · G 0 g · L 15 gRiche en protéines et fer
Étape 5Préchauffer le four à 150°C et placer l’agneau sur une grille au-dessus d’un plat récupérant les jus, côté peau vers le haut.
Viande250 kcal / 100 gP 26 g · G 0 g · L 15 gRiche en protéines et fer
Étape 63 à 4 heures
Rôtir lentement 3 à 4 heures en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.Viande250 kcal / 100 gP 26 g · G 0 g · L 15 gRiche en protéines et fer
Étape 7Pour une peau dorée et croustillante, augmenter la température à 220°C les 15 dernières minutes.
Étape 815 minutes
Laisser reposer la viande 15 minutes hors du four avant de la découper ou de l’effilocher à la main.Viande250 kcal / 100 gP 26 g · G 0 g · L 15 gRiche en protéines et fer
Étape 9Servir chaud, parsemé de coriandre fraîche, avec du pain marocain et un petit bol de sel au cumin à côté.
Coriandre23 kcal / 100 gP 2,1 g · G 3,7 g · L 0,5 gRiche en vitamine K
Cumin375 kcal / 100 gP 18 g · G 44 g · L 22 gRiche en fer (épice)
SelNégligeable en caloriesSource de sodium
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 3 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Réchauffer à couvert au four à 150°C pendant 15-20 minutes avec un peu de jus de cuisson ou de bouillon pour éviter que la viande ne sèche ; éviter le micro-ondes qui la rend caoutchouteuse. Pour la congélation, effilocher la viande et la conserver avec un peu de jus dans un contenant hermétique : la texture reste bonne mais le résultat est meilleur consommé dans les 2 mois, car la viande rôtie perd en moelleux au-delà.
Réfrigérateur : 3 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Réchauffer à couvert au four à 150°C pendant 15-20 minutes avec un peu de jus de cuisson ou de bouillon pour éviter que la viande ne sèche ; éviter le micro-ondes qui la rend caoutchouteuse. Pour la congélation, effilocher la viande et la conserver avec un peu de jus dans un contenant hermétique : la texture reste bonne mais le résultat est meilleur consommé dans les 2 mois, car la viande rôtie perd en moelleux au-delà.