À la différence de la loubia, cuisinée en ragout mijoté, cette salade valorise les pois chiches froids, relevés d’une vinaigrette au cumin et au citron et parsemés d’herbes fraîches. Simple, économique et sans cuisson (si l’on part de pois chiches déjà cuits ou en conserve), c’est l’une des salades les plus rapides à préparer en grande quantité pour la semaine : elle se bonifie même après une nuit au réfrigérateur.
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes. Cuisson à 0 min si l’on part de pois chiches déjà cuits ou en conserve.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de pois chiches cuits (ou 2 boîtes égouttées, ou 200 g de pois chiches secs trempés une nuit puis cuits)
- 1 oignon rouge émincé finement
- 1 petit bouquet de persil plat ciselé
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée
- 1 citron (jus)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de paprika doux
- 1 gousse d’ail écrasée (facultatif)
- Sel, poivre
Préparation
Étape 1Rincer et égoutter soigneusement les pois chiches cuits.
Pois chiches164 kcal / 100 gP 9 g · G 27 g · L 2,6 gRiche en protéines végétales (cuits)
Étape 2Dans un saladier, mélanger les pois chiches, l’oignon rouge émincé, le persil et la coriandre.
Persil36 kcal / 100 gP 3 g · G 6,3 g · L 0,8 gTrès riche en vitamine C et K
Coriandre23 kcal / 100 gP 2,1 g · G 3,7 g · L 0,5 gRiche en vitamine K
Oignon40 kcal / 100 gP 1,1 g · G 9,3 g · L 0,1 gRiche en fibres et antioxydants
Pois chiches164 kcal / 100 gP 9 g · G 27 g · L 2,6 gRiche en protéines végétales (cuits)
Étape 3Dans un petit bol, fouetter le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, le paprika, l’ail écrasé, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.
Ail149 kcal / 100 gP 6,4 g · G 33 g · L 0,5 gPropriétés antioxydantes
Cumin375 kcal / 100 gP 18 g · G 44 g · L 22 gRiche en fer (épice)
Paprika282 kcal / 100 gP 14 g · G 54 g · L 13 gRiche en vitamine A (épice)
SelNégligeable en caloriesSource de sodium
Poivre251 kcal / 100 gP 10 g · G 64 g · L 3,3 gRiche en pipérine (épice)
Étape 4Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober les pois chiches.
Pois chiches164 kcal / 100 gP 9 g · G 27 g · L 2,6 gRiche en protéines végétales (cuits)
Étape 530 minutes
Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de servir, idéalement plusieurs heures, pour que les saveurs se développent.
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 4 jours dans une boîte hermétique. Ne se congèle pas bien — à consommer fraîche.
Cette salade se déguste froide, directement sortie du réfrigérateur, sans aucun réchauffage. Elle se bonifie même après une nuit de repos : préparez-la la veille pour un maximum de saveur, et ajoutez les herbes fraîches au dernier moment si vous la conservez plusieurs jours, pour qu’elles restent bien vertes.
Réfrigérateur : 4 jours dans une boîte hermétique. Ne se congèle pas bien — à consommer fraîche.
Cette salade se déguste froide, directement sortie du réfrigérateur, sans aucun réchauffage. Elle se bonifie même après une nuit de repos : préparez-la la veille pour un maximum de saveur, et ajoutez les herbes fraîches au dernier moment si vous la conservez plusieurs jours, pour qu’elles restent bien vertes.