Le sfenj est le beignet du petit-déjeuner marocain par excellence : un anneau de pâte levée, frit à la minute, croustillant à l’extérieur et spongieux à l’intérieur. Il se déguste nature, trempé dans un café ou un thé à la menthe, ou saupoudré de sucre. À la différence des autres recettes de cette rubrique, le sfenj se prépare et se mange dans l’instant plutôt qu’à l’avance : c’est la pâte, pas le beignet fini, qui se prête au batch cooking.
Photo par Jc wik m001, licence CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.fr), source : https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sfenj_in_Marrakesh_Morocco.jpg
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes. Le temps de repos de la pâte (1h30 à 2h) n’est pas comptabilisé dans le temps de préparation actif.
Ingrédients (pour environ 12 beignets)
- 500 g de farine
- 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de 7 g de levure sèche de boulanger)
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
- Environ 350 ml d’eau tiède
- Huile pour la friture, en quantité suffisante pour submerger les beignets
- Sucre en poudre pour saupoudrer (facultatif)
Préparation
Le sfenj se déguste idéalement le jour même, tout juste frit et encore chaud : c’est le point faible de cette recette pour le batch cooking, car il perd rapidement son moelleux en refroidissant et se congèle mal. En revanche, la pâte crue (après la première levée) se conserve 24h au réfrigérateur : sortez-la, laissez-la tempérer 20 minutes, façonnez et faites frire au moment de servir pour un résultat optimal.