Les briouates sont de petits triangles de pâte warqa frits, garnis salés ou sucrés selon la version. Comme les bricks ou les borek, cette préparation se retrouve dans toute l’Afrique du Nord ; la version salée à la viande hachée et au fromage reste un classique des entrées et des tables de fête marocaines. Elles se préparent en grande quantité et se congèlent crues, prêtes à frire à la demande.
Photo : jlastras, Wikimedia Commons, CC BY 2.0
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients (pour 24 à 30 pièces)
- 12 feuilles de pâte warqa (ou brick), coupées en bandes
- 300 g de viande de bœuf ou de veau hachée
- 1 oignon, 2 gousses d’ail hachées
- 150 g de fromage (fromage frais type Kiri ou râpé type gouda)
- 1 œuf (pour lier la farce)
- Persil et coriandre ciselés
- 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de paprika, sel, poivre
- 1 œuf battu ou pâte eau-farine pour souder les briouates
- Huile de friture
Préparation
Étape 1Faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter la viande hachée, cuire en émiettant, assaisonner puis laisser refroidir.
Ail149 kcal / 100 gP 6,4 g · G 33 g · L 0,5 gPropriétés antioxydantes
Oignon40 kcal / 100 gP 1,1 g · G 9,3 g · L 0,1 gRiche en fibres et antioxydants
Viande250 kcal / 100 gP 26 g · G 0 g · L 15 gRiche en protéines et fer
Étape 2Mélanger la viande cuite avec le fromage, les herbes ciselées et l’œuf.
Œuf155 kcal / 100 gP 13 g · G 1,1 g · L 11 gRiche en protéines
Viande250 kcal / 100 gP 26 g · G 0 g · L 15 gRiche en protéines et fer
Fromage300 kcal / 100 gP 20 g · G 2 g · L 25 gRiche en calcium et protéines
Étape 3Découper les feuilles de warqa en bandes d’environ 8 x 20 cm.
Feuille de pâte (warqa/brick)300 kcal / 100 gP 9 g · G 58 g · L 4 gPâte très fine typique des pâtisseries marocaines
Étape 4Déposer une cuillère de farce à une extrémité de chaque bande, replier en triangle jusqu’au bout, puis souder le bord.
Étape 52 à 3 minutes
Frire à 170°C, 2 à 3 minutes de chaque côté (ou cuire au four à 200°C, 15 à 18 minutes, badigeonnées d’huile, pour une version plus légère).Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
Étape 6Égoutter sur papier absorbant et servir chaud.
Conservation & batch cooking
Les briouates crues se congèlent très bien : les disposer à plat sur une plaque 1 heure, puis les transférer en sac de congélation, jusqu’à 3 mois. Cuisson directe à la sortie du congélateur, sans décongélation (ajouter 2 à 3 minutes de cuisson). Une fois cuites : 2 jours au réfrigérateur, à réchauffer 5 minutes au four (jamais au micro-ondes, qui les ramollit). Idéal pour préparer une grosse fournée en une session, toujours prête pour un apéritif ou une entrée rapide.
Les briouates crues se congèlent très bien : les disposer à plat sur une plaque 1 heure, puis les transférer en sac de congélation, jusqu’à 3 mois. Cuisson directe à la sortie du congélateur, sans décongélation (ajouter 2 à 3 minutes de cuisson). Une fois cuites : 2 jours au réfrigérateur, à réchauffer 5 minutes au four (jamais au micro-ondes, qui les ramollit). Idéal pour préparer une grosse fournée en une session, toujours prête pour un apéritif ou une entrée rapide.