La taktouka est une préparation marocaine généreuse où poivrons et tomates fondent longuement ensemble jusqu’à obtenir une texture confite, presque une compotée de légumes relevée d’ail, de cumin et de paprika. Servie tiède ou froide avec du pain, elle accompagne aussi bien une table de mezzés qu’un tajine ou une viande grillée. Son nom viendrait du geste de « taktak », qui évoque le fait de piler ou d’écraser les légumes en fin de cuisson.
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients
- 6 poivrons verts (type poivrons doux marocains ou poivrons verts classiques)
- 6 tomates bien mûres
- 4 gousses d’ail
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de sel (à ajuster)
- 1 pincée de piment de Cayenne ou 1/2 piment frais (facultatif)
- 1/2 bouquet de coriandre ou persil frais, ciselé
Préparation
Étape 110 à 15 minutes
Griller les poivrons entiers sur une flamme, au four (position grill, 220°C) ou à la poêle, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que la peau noircisse et cloque sur toutes les faces (environ 10 à 15 minutes selon la méthode).Poivron31 kcal / 100 gP 1 g · G 6 g · L 0,3 gTrès riche en vitamine C
Étape 25 à 10 minutes
Les enfermer 5 à 10 minutes dans un sac ou sous un torchon pour faciliter le pelage, puis peler, épépiner et couper en lanières ou petits dés.Étape 3Peler les tomates (ébouillantées environ 30 secondes si besoin, jusqu’à ce que la peau se fende), épépiner et concasser la chair.
Tomate18 kcal / 100 gP 0,9 g · G 3,9 g · L 0,2 gRiche en vitamine C et lycopène
Étape 41 minute
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter l’ail écrasé et le faire revenir environ 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce qu’il devienne parfumé, sans le laisser dorer ni brûler.Ail149 kcal / 100 gP 6,4 g · G 33 g · L 0,5 gPropriétés antioxydantes
Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
Olives115 kcal / 100 gP 0,8 g · G 6 g · L 11 gRiche en bons lipides
Étape 510 minutes
Ajouter les tomates concassées, le cumin, le paprika, le sel et le piment éventuel, laisser mijoter 10 minutes à feu moyen.Cumin375 kcal / 100 gP 18 g · G 44 g · L 22 gRiche en fer (épice)
Paprika282 kcal / 100 gP 14 g · G 54 g · L 13 gRiche en vitamine A (épice)
SelNégligeable en caloriesSource de sodium
Tomate18 kcal / 100 gP 0,9 g · G 3,9 g · L 0,2 gRiche en vitamine C et lycopène
Piment40 kcal / 100 gP 1,9 g · G 8,8 g · L 0,4 gApporte le piquant
Étape 615 à 20 minutes
Incorporer les poivrons grillés, mélanger et laisser cuire à feu doux 15 à 20 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange soit bien fondant et que l’excès d’eau se soit évaporé.Poivron31 kcal / 100 gP 1 g · G 6 g · L 0,3 gTrès riche en vitamine C
Étape 7Écraser légèrement à la fourchette pour une texture plus homogène si désiré, rectifier l’assaisonnement.
Étape 8Parsemer de coriandre ou persil ciselé avant de servir tiède ou froid avec du pain.
Persil36 kcal / 100 gP 3 g · G 6,3 g · L 0,8 gTrès riche en vitamine C et K
Coriandre23 kcal / 100 gP 2,1 g · G 3,7 g · L 0,5 gRiche en vitamine K
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 4 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Se réchauffe très bien à la poêle à feu doux avec un filet d’huile d’olive, quelques minutes en remuant. Se congèle correctement (texture déjà fondue par la cuisson) : décongeler au réfrigérateur puis réchauffer à la poêle ou à la casserole. Peut aussi se déguster froide directement sortie du réfrigérateur.
Réfrigérateur : 4 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Se réchauffe très bien à la poêle à feu doux avec un filet d’huile d’olive, quelques minutes en remuant. Se congèle correctement (texture déjà fondue par la cuisson) : décongeler au réfrigérateur puis réchauffer à la poêle ou à la casserole. Peut aussi se déguster froide directement sortie du réfrigérateur.