Servie dès la rupture du jeûne pendant le Ramadan mais appréciée toute l’année, la chorba marocaine est un bouillon parfumé où viande mijotée, légumes fondants et fines herbes se marient dans une base tomatée légèrement épaissie. Les vermicelles, ajoutés en toute fin de cuisson, lui donnent son onctuosité caractéristique sans l’alourdir comme le ferait la harira à base de légumineuses. C’est une soupe réconfortante, relativement rapide à préparer, idéale en entrée chaude ou en repas léger accompagnée de dattes et de pain marocain.
HaJunkiyada, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons — https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Liat_Portal_for_Foodie_Disorder_-_Harira_soup.jpg — licence : https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients
- 300 g de viande d’agneau ou de bœuf coupée en petits morceaux
- 1 oignon moyen finement émincé
- 2 tomates mûres râpées (ou 400 g de tomates concassées en boîte)
- 2 branches de céleri finement ciselées
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche hachée
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- Sel et poivre selon le goût
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1,5 litre d’eau (ou bouillon de volaille)
- 150 g de vermicelles fins (cheveux d’ange)
- 1 œuf battu (facultatif, pour lier en fin de cuisson)
- 1 citron (pour servir)
Préparation
Étape 1Dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
Oignon40 kcal / 100 gP 1,1 g · G 9,3 g · L 0,1 gRiche en fibres et antioxydants
Olives115 kcal / 100 gP 0,8 g · G 6 g · L 11 gRiche en bons lipides
Étape 25 à 7 minutes
Ajouter la viande et la saisir 5 à 7 minutes sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, avec le gingembre, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre.Cannelle247 kcal / 100 gP 4 g · G 81 g · L 1,2 gPropriétés antioxydantes (épice)
Gingembre80 kcal / 100 gP 1,8 g · G 18 g · L 0,8 gPropriétés digestives
SelNégligeable en caloriesSource de sodium
Poivre251 kcal / 100 gP 10 g · G 64 g · L 3,3 gRiche en pipérine (épice)
Viande250 kcal / 100 gP 26 g · G 0 g · L 15 gRiche en protéines et fer
Étape 35 minutes
Incorporer les tomates râpées, le concentré de tomate et le céleri, puis laisser mijoter 5 minutes pour développer les saveurs.Tomate18 kcal / 100 gP 0,9 g · G 3,9 g · L 0,2 gRiche en vitamine C et lycopène
Céleri16 kcal / 100 gP 0,7 g · G 3 g · L 0,2 gTrès riche en eau, peu calorique
Étape 430 à 35 minutes
Verser l’eau ou le bouillon, ajouter la moitié de la coriandre et du persil, couvrir et laisser cuire à feu doux 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.Persil36 kcal / 100 gP 3 g · G 6,3 g · L 0,8 gTrès riche en vitamine C et K
Coriandre23 kcal / 100 gP 2,1 g · G 3,7 g · L 0,5 gRiche en vitamine K
Viande250 kcal / 100 gP 26 g · G 0 g · L 15 gRiche en protéines et fer
EauNégligeable en caloriesAucune calorie
Étape 5Rectifier l’assaisonnement et ajouter environ 100 à 150 ml d’eau si le bouillon a trop réduit.
EauNégligeable en caloriesAucune calorie
Étape 65 à 7 minutes
Porter à nouveau à ébullition légère et ajouter les vermicelles, cuire 5 à 7 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne collent.Vermicelles350 kcal / 100 gP 10 g · G 75 g · L 1 gSource de glucides (secs)
Étape 7Si désiré, verser l’œuf battu en filet tout en remuant pour créer de fins filaments qui épaississent légèrement le bouillon.
Œuf155 kcal / 100 gP 13 g · G 1,1 g · L 11 gRiche en protéines
Étape 8Parsemer avec le reste de coriandre et de persil frais juste avant de servir.
Persil36 kcal / 100 gP 3 g · G 6,3 g · L 0,8 gTrès riche en vitamine C et K
Coriandre23 kcal / 100 gP 2,1 g · G 3,7 g · L 0,5 gRiche en vitamine K
Étape 9Servir bien chaud avec des quartiers de citron et, traditionnellement, quelques dattes et du pain marocain.
Citron29 kcal / 100 gP 1,1 g · G 9,3 g · L 0,3 gRiche en vitamine C
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 3 jours. Ne se congèle pas bien — à consommer frais.
La chorba se conserve bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. En revanche, la congélation est déconseillée : les vermicelles se délitent et deviennent pâteux une fois décongelés, ce qui altère fortement la texture du bouillon. Si vous souhaitez préparer à l’avance, il est préférable de congeler le bouillon de viande seul (sans les vermicelles) et d’ajouter les pâtes fraîches lors du réchauffage. Pour réchauffer, faire chauffer doucement à feu moyen en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la soupe a épaissi, sans porter à ébullition prolongée pour ne pas trop cuire les vermicelles restants. »
Réfrigérateur : 3 jours. Ne se congèle pas bien — à consommer frais.
La chorba se conserve bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. En revanche, la congélation est déconseillée : les vermicelles se délitent et deviennent pâteux une fois décongelés, ce qui altère fortement la texture du bouillon. Si vous souhaitez préparer à l’avance, il est préférable de congeler le bouillon de viande seul (sans les vermicelles) et d’ajouter les pâtes fraîches lors du réchauffage. Pour réchauffer, faire chauffer doucement à feu moyen en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la soupe a épaissi, sans porter à ébullition prolongée pour ne pas trop cuire les vermicelles restants. »