Ce plat tire son nom du ras el hanout, le célèbre mélange marocain qui peut regrouper jusqu’à 44 épices selon les épiciers qui le composent. Réservé aux grandes occasions – mariages, fêtes religieuses, réception d’invités de marque – le poulet aux 44 épices marie la chaleur des épices, le fondant des fruits secs et la douceur du miel dans une seule marmite. C’est un plat de « diffa » (festin d’hospitalité) qui demande du temps mais peu de gestes techniques, et qui impressionne autant par son parfum que par son dressage doré aux amandes.
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients
- 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux (environ 1,8 kg)
- 2 oignons, émincés finement
- 3 gousses d’ail, hachées
- 3 c. à soupe de ras el hanout (mélange aux 44 épices)
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de curcuma
- 1 bâton de cannelle
- 1 grosse pincée de filaments de safran
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 50 g de beurre (idéalement smen ou beurre demi-sel)
- 500 ml de bouillon de volaille (ou eau)
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 100 g d’abricots secs
- 100 g d’amandes émondées
- 2 c. à soupe de miel
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
- 1/2 bouquet de persil plat, ciselé
- Sel, poivre du moulin
- 1 c. à soupe de graines de sésame torréfiées (pour la finition)
Préparation
Étape 120 à 30 minutes
Dans un grand faitout ou une cocotte, mélanger le poulet avec le ras el hanout, le gingembre, le curcuma, l’ail, du sel et du poivre. Laisser mariner 20 à 30 minutes à température ambiante (ou toute une nuit au frais pour plus de saveur).Ail149 kcal / 100 gP 6,4 g · G 33 g · L 0,5 gPropriétés antioxydantes
Gingembre80 kcal / 100 gP 1,8 g · G 18 g · L 0,8 gPropriétés digestives
SelNégligeable en caloriesSource de sodium
Poivre251 kcal / 100 gP 10 g · G 64 g · L 3,3 gRiche en pipérine (épice)
Poulet165 kcal / 100 gP 31 g · G 0 g · L 3,6 gRiche en protéines maigres
Étape 25 à 6 minutes
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans la cocotte, puis faire dorer les morceaux de poulet 5 à 6 minutes sur toutes les faces. Réserver.Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
Poulet165 kcal / 100 gP 31 g · G 0 g · L 3,6 gRiche en protéines maigres
Beurre717 kcal / 100 gP 0,9 g · G 0,1 g · L 81 gRiche en matières grasses saturées
Olives115 kcal / 100 gP 0,8 g · G 6 g · L 11 gRiche en bons lipides
Étape 3Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis remettre le poulet, ajouter le bâton de cannelle, le safran et le bouillon.
Cannelle247 kcal / 100 gP 4 g · G 81 g · L 1,2 gPropriétés antioxydantes (épice)
Safran310 kcal / 100 gP 11 g · G 65 g · L 6 gRiche en antioxydants (épice, dose infime)
Oignon40 kcal / 100 gP 1,1 g · G 9,3 g · L 0,1 gRiche en fibres et antioxydants
Poulet165 kcal / 100 gP 31 g · G 0 g · L 3,6 gRiche en protéines maigres
Étape 440 à 45 minutes
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 à 45 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et se détache facilement.Poulet165 kcal / 100 gP 31 g · G 0 g · L 3,6 gRiche en protéines maigres
Étape 515 minutes
Ajouter les pruneaux et les abricots secs dans la cocotte, puis poursuivre la cuisson à couvert 15 minutes supplémentaires pour que les fruits gonflent et parfument la sauce.Pruneau240 kcal / 100 gP 2,2 g · G 64 g · L 0,4 gRiche en fibres
Abricot sec241 kcal / 100 gP 3,4 g · G 63 g · L 0,5 gRiche en fibres et potassium
Étape 65 à 10 minutes
Incorporer le miel, mélanger délicatement et laisser réduire la sauce à découvert 5 à 10 minutes jusqu’à consistance sirupeuse.Miel304 kcal / 100 gP 0,3 g · G 82 g · L 0 gSucre naturel
Étape 72 à 3 minutes
Pendant ce temps, faire dorer les amandes à sec dans une poêle 2 à 3 minutes en surveillant pour qu’elles ne brûlent pas.Amandes579 kcal / 100 gP 21 g · G 22 g · L 50 gRiche en vitamine E et bons lipides
Étape 8Dresser le poulet dans un plat de service, napper de sauce et de fruits secs, parsemer d’amandes dorées, de graines de sésame torréfiées et des herbes fraîches ciselées juste avant de servir.
Poulet165 kcal / 100 gP 31 g · G 0 g · L 3,6 gRiche en protéines maigres
Amandes579 kcal / 100 gP 21 g · G 22 g · L 50 gRiche en vitamine E et bons lipides
Sésame573 kcal / 100 gP 18 g · G 23 g · L 50 gRiche en calcium
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 3 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Réchauffer à couvert, à feu doux, dans une casserole ou une cocotte avec un petit filet d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce et éviter que le poulet ne se dessèche ; compter 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Le plat se congèle correctement (sauce et fruits secs conservent bien leur texture), mais il est préférable d’ajouter les amandes fraîchement torréfiées et les herbes fraîches au moment de servir plutôt qu’avant congélation, pour préserver leur croquant et leur couleur.
Réfrigérateur : 3 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Réchauffer à couvert, à feu doux, dans une casserole ou une cocotte avec un petit filet d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce et éviter que le poulet ne se dessèche ; compter 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Le plat se congèle correctement (sauce et fruits secs conservent bien leur texture), mais il est préférable d’ajouter les amandes fraîchement torréfiées et les herbes fraîches au moment de servir plutôt qu’avant congélation, pour préserver leur croquant et leur couleur.