Plats de fête

Khlii Bel Beid (viande confite conservée et œufs) Le khlii est une viande séchée puis confite dans la graisse, l’une des techniques de conservation les plus identifiées à la cuisine marocaine (en particulier à Fès). Traditionnellement préparé en grande quantité après l’Aïd al-Adha pour étaler la viande du mouton sur l’année, il se conserve plusieurs

Rfissa (poulet, lentilles et pain effiloché) La rfissa est l’un des plats de fête les plus emblématiques du Maroc, traditionnellement servi aux jeunes mamans après un accouchement pour ses vertus reconstituantes, mais aussi lors de grandes réunions familiales. Elle marie un poulet mijoté au ras el-hanout et au fenugrec, des lentilles fondantes, et du pain

Diffa royale : poulet aux 44 épices Ce plat tire son nom du ras el hanout, le célèbre mélange marocain qui peut regrouper jusqu’à 44 épices selon les épiciers qui le composent. Réservé aux grandes occasions – mariages, fêtes religieuses, réception d’invités de marque – le poulet aux 44 épices marie la chaleur des épices,

Tangia Marrakchia La tangia marrakchia tient son nom du récipient en terre cuite qui lui donne sa forme d’amphore, traditionnellement confié aux braises du hammam du quartier par les hommes de Marrakech pour une cuisson longue et sans surveillance. Ce plat de fête marie viande de bœuf ou de veau, citron confit et smen dans

Tagine de la mariée Surnommé « tagine lahwadre », ce tagine sucré-salé est traditionnellement servi lors des grandes occasions et des mariages marocains, en signe d’abondance et de raffinement. L’agneau (ou le poulet) mijote longuement avec pruneaux, amandes et une touche de miel et de cannelle, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et parfumée. Les œufs de caille,

Pastilla aux fruits de mer La pastilla aux fruits de mer revisite le grand classique sucré-salé marocain (habituellement au pigeon ou au poulet) en remplaçant la volaille par un mélange iodé de crevettes, calamars et poisson blanc, lié à une sauce onctueuse au vermicelle et aux épices douces. Enveloppée dans de fines feuilles de brick

Pastilla au poulet et aux amandes La pastilla est le grand classique des tables marocaines de fête : un feuilletage de brick doré et craquant qui cache un cœur fondant de poulet effiloché mijoté aux épices douces, sublimé par le contraste sucré-salé des amandes grillées à la cannelle. Née à Fès sous influence andalouse, elle

Méchoui (agneau rôti entier) Le méchoui est le grand plat de fête du Maghreb : un agneau entier ou un gigot mariné aux épices, cuit lentement à feu doux jusqu’à ce que la viande se détache toute seule de l’os. Traditionnellement préparé pour les mariages, l’Aïd ou les grandes réunions de famille, il se partage