Le tafarnout (ou afarnou, « pain du four » en tachelhit) est le pain quotidien des régions berbères du Souss, du Haut-Atlas et de Zagora, dans le sud du Maroc. Traditionnellement, la pâte est façonnée en galettes et cuite à même des pierres de rivière chauffées à blanc, à l’intérieur d’un four en terre en forme de dôme — également appelé tafarnout — ce qui donne au pain sa croûte marquée de taches sombres irrégulières et sa mie moelleuse et bombée. Cette recette en propose une version adaptée au four domestique, pour retrouver cette texture sans four traditionnel.
Photo : Rashida Raqi (رشيدة رقي), Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients (pour 4 pains)
- 250 g de semoule de blé dur fine
- 250 g de farine de blé tendre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure boulangère déshydratée
- 250 ml d’eau tiède
- Un filet d’huile végétale
- Semoule fine supplémentaire pour fariner
Préparation
Se congèle très bien une fois complètement refroidi, jusqu’à 2 mois, emballé dans un sac hermétique ; décongélation à température ambiante puis quelques minutes au four tiède pour retrouver le croustillant. À température ambiante, dans un linge propre : 1 à 2 jours.