Medfouna du Sahara (pain farci berbère de Rissani) La medfouna (« l’enfouie », aussi appelée « pizza berbère ») est un pain rond en deux couches de pâte scellées autour d’une farce épicée, spécialité berbère ancestrale des oasis du Sahara marocain, en particulier de la ville de Rissani, dans la région de Drâa-Tafilalet. Traditionnellement, elle
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Tafarnout (pain berbère du Souss cuit au four en terre) Le tafarnout (ou afarnou, « pain du four » en tachelhit) est le pain quotidien des régions berbères du Souss, du Haut-Atlas et de Zagora, dans le sud du Maroc. Traditionnellement, la pâte est façonnée en galettes et cuite à même des pierres de rivière
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Krachel (petits pains marocains à l’anis et au sésame) Les krachel (ou qrachel) sont de petits pains briochés sucrés, typiques de Fès, parfumés à l’anis, au sésame et à l’eau de fleur d’oranger. Servis nature ou tartinés de beurre, de miel ou de confiture, ils accompagnent le petit-déjeuner et le thé à la menthe, et
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Sfenj (beignets marocains) Le sfenj est le beignet du petit-déjeuner marocain par excellence : un anneau de pâte levée, frit à la minute, croustillant à l’extérieur et spongieux à l’intérieur. Il se déguste nature, trempé dans un café ou un thé à la menthe, ou saupoudré de sucre. À la différence des autres recettes de
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Batbout Le batbout est ce petit pain marocain moelleux qu’on cuit directement à la poêle, sans four : porté à chaleur, il gonfle et se creuse pour former une véritable poche, comme une pita. On le retrouve sur toutes les tables familiales, coupé en deux et garni de fromage, de thon ou de viande hachée,
Rghaif farci Le rghaif farci est une crêpe marocaine feuilletée, façonnée en couches fines de pâte pliées sur elles-mêmes puis garnies d’une farce savoureuse avant d’être dorées à la poêle. Cousin du msemen, il se distingue par son cœur fondant à la viande hachée, aux oignons et aux épices, enfermé entre des strates croustillantes. Servi
Baghrir (crêpe aux mille trous) Le baghrir, surnommé « crêpe aux mille trous », est une spécialité marocaine à base de semoule fine dont la pâte liquide et légèrement fermentée révèle en cuisson une multitude d’alvéoles à sa surface, parfaites pour absorber le beurre fondu et le miel. Servi traditionnellement au petit-déjeuner ou lors des veillées de
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Khobz (pain marocain traditionnel) Le khobz est le pain du quotidien marocain : une miche ronde et dense, à la croûte dorée et à la mie moelleuse parsemée de semoule fine. On le retrouve sur toutes les tables, du petit-déjeuner au tajine du soir, car il sert aussi de « couvert » pour saucer les plats. Simple
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Harcha marocaine La harcha est une galette marocaine épaisse à base de semoule fine, cuite à la poêle sans levure de boulanger, ce qui lui donne cette texture granuleuse et légèrement croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur. Originaire des régions du Moyen Atlas, elle accompagne traditionnellement le thé à la menthe au petit-déjeuner ou au
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Msemen Le msemen est cette galette marocaine feuilletée et carrée qu’on retrouve sur toutes les tables du petit-déjeuner ou du goûter, du Maroc à l’Algérie voisine. Sa texture unique, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, vient d’un pliage en portefeuille qui emprisonne des couches de semoule beurrée. On la déguste traditionnellement chaude, trempée dans
