La ghriba bahla est la version la plus simple et la plus ancienne de la famille des ghriba marocaines : contrairement à ses cousines aux amandes ou à la noix de coco, elle ne contient ni œufs ni fruits à coque, seulement de la farine, du sucre, de l’huile et du beurre, parfumés au sésame torréfié et à la cannelle. « Bahla », qui signifie à peu près « simple » ou « nature » en darija, désigne ce biscuit économique et rustique, préparé toute l’année mais particulièrement à l’Aïd et lors des mariages. Sa cuisson en deux temps — d’abord la chaleur du haut, puis celle du bas — est ce qui lui donne son craquelé caractéristique en surface tout en gardant un cœur fondant.
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients (pour environ 25 pièces)
- 250 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 65 g de beurre fondu
- 65 g d’huile de table (tournesol ou arachide)
- 40 g de graines de sésame, torréfiées à sec puis légèrement concassées
- 1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g)
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
Préparation
Se conservent très bien 2 à 3 semaines à température ambiante dans une boîte hermétique (biscuit sec, sans œuf). Se congèlent aussi très bien, crues en boules ou déjà cuites, jusqu’à 2 mois ; décongélation à température ambiante directement.