L’amlou est une pâte à tartiner onctueuse originaire du Souss, dans le sud-ouest du Maroc, créée par les Amazighs Chleuhs. Elle ne compte que trois ingrédients — amandes grillées, huile d’argan et miel — longuement pilés ensemble jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Traditionnellement préparé à la maison et transmis de mère en fille, l’amlou se tartine sur du pain, des msemen ou des rghaif au petit-déjeuner ou au goûter.
Photo : Stresinski, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 — stand d’amlou à Essaouira
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients (pour un pot d’environ 450g)
- 300 g d’amandes entières, non émondées de préférence
- 80 ml d’huile d’argan alimentaire (comestible, pas cosmétique)
- 75 ml de miel liquide
- 1 pincée de sel
Préparation
Étape 1Étaler les amandes sur une plaque et les faire griller au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à cœur sans brûler.
Étape 2Laisser tiédir les amandes puis les mixer au robot culinaire (lame hachoir) jusqu’à obtenir une poudre fine, puis continuer à mixer : elles relâchent peu à peu leur huile et forment une pâte.
Étape 3Tout en continuant de mixer, incorporer l’huile d’argan en filet, petit à petit, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Étape 4Ajouter le miel et la pincée de sel, puis mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et brillante. Goûter et ajuster le miel selon le goût désiré.
Étape 5Transférer dans un pot en verre bien sec. Servir tartiné sur du pain chaud, des msemen ou des rghaif, au petit-déjeuner ou au goûter.
Conservation & batch cooking
Se conserve plusieurs semaines dans un pot hermétique, à température ambiante et à l’abri de la lumière (l’huile d’argan et le miel sont tous deux naturellement conservateurs) ; au réfrigérateur, la pâte durcit légèrement — la laisser revenir à température ambiante avant de servir, ou l’assouplir avec un peu d’huile d’argan.
Se conserve plusieurs semaines dans un pot hermétique, à température ambiante et à l’abri de la lumière (l’huile d’argan et le miel sont tous deux naturellement conservateurs) ; au réfrigérateur, la pâte durcit légèrement — la laisser revenir à température ambiante avant de servir, ou l’assouplir avec un peu d’huile d’argan.