Pâtisseries marocaines

Mhancha (pâtisserie en spirale aux amandes) La mhancha (« le serpent » en arabe, pour sa forme en spirale) est une pâtisserie marocaine à base de pâte d’amandes roulée dans des feuilles de warqa puis dorée au four. Partagée avec la pâtisserie algérienne sous le même nom, elle reste un classique des grandes occasions au

« Sellou (Sfouf) » Le sellou, aussi appelé sfouf, n’est pas un gâteau qu’on enfourne mais un mélange gourmand qu’on prépare à l’avance : farine et graines de sésame longuement torréfiées, amandes grillées concassées, le tout lié au beurre fondu et parfumé à la cannelle et au miel. Servi en petit monticule ou en boule, il accompagne

Ghriba sésame coco La ghriba au sésame et noix de coco est l’une des variantes les plus appréciées de cette pâtisserie sablée marocaine, servie traditionnellement lors des grandes occasions et avec le thé à la menthe. Sa texture est reconnaissable entre toutes : un extérieur craquelé et légèrement doré grâce au sésame torréfié, pour un

Makrout aux dattes Le makrout est l’un des gâteaux les plus emblématiques du Maghreb : un losange de semoule croustillant qui cache un cœur fondant de pâte de dattes parfumée à la cannelle et à la fleur d’oranger. Frit puis trempé dans un sirop au miel, il incarne la générosité des tables marocaines pendant le

Briouates amandes et miel Petits triangles croustillants de pâte warqa, fourrés d’une pâte d’amandes parfumée à la fleur d’oranger puis dorés à la friture avant de tremper dans un miel tiède, les briouates aux amandes marient le croquant de la pâte et le fondant de la garniture. Servies lors des grandes occasions marocaines – fêtes,

Ghriba aux amandes La ghriba aux amandes est un petit gâteau moelleux à cœur et craquelé en surface, star incontournable des tables marocaines lors des fêtes et de l’Aïd. Sa texture fondante vient de la poudre d’amandes qui remplace en grande partie la farine, tandis que son voile de sucre glace craquelé se forme naturellement

Fekkas aux amandes et anis Le fekkas est le cousin marocain du biscotti italien : un biscuit sec, deux fois cuit, parfumé à l’anis et truffé d’amandes croquantes. Servi traditionnellement avec un thé à la menthe ou un café, il accompagne les longues after-midis marocaines et se conserve des semaines dans une boîte hermétique. C’est

Cornes de gazelle Petit croissant doré à la robe lisse et discrète, la corne de gazelle cache sous sa fine pâte une pâte d’amande parfumée à la fleur d’oranger, presque secrète tant elle est peu sucrée en surface. Star incontestée des tables de fêtes et des grandes occasions au Maroc, elle demande de la patience