Le fekkas est le cousin marocain du biscotti italien : un biscuit sec, deux fois cuit, parfumé à l’anis et truffé d’amandes croquantes. Servi traditionnellement avec un thé à la menthe ou un café, il accompagne les longues after-midis marocaines et se conserve des semaines dans une boîte hermétique. C’est aussi une recette de « batch cooking » par excellence : on en prépare une grande quantité en une seule fournée pour toute la semaine.
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients
- 300 g de farine
- 150 g de sucre
- 3 œufs moyens (calibre M)
- 100 g d’amandes entières décortiquées
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 2 c. à café de graines d’anis vert
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 50 ml d’huile neutre (tournesol)
- 1 pincée de sel
- 1 œuf battu pour la dorure
Préparation
Étape 15-8 min
Préchauffer le four à 180°C et faire légèrement dorer les amandes 5-8 min pour renforcer leur goût, puis les laisser tiédir.Amandes579 kcal / 100 gP 21 g · G 22 g · L 50 gRiche en vitamine E et bons lipides
Étape 2Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Œuf155 kcal / 100 gP 13 g · G 1,1 g · L 11 gRiche en protéines
Sucre387 kcal / 100 gP 0 g · G 100 g · L 0 gGlucides simples
Étape 3Ajouter l’huile, l’eau de fleur d’oranger et les graines d’anis, bien mélanger.
Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
Fleur d’orangerNégligeable en caloriesParfum traditionnel des pâtisseries marocaines
Anis vert337 kcal / 100 gP 18 g · G 50 g · L 15 gArôme anisé caractéristique (épice)
EauNégligeable en caloriesAucune calorie
Étape 4Incorporer la farine, la levure et le sel petit à petit pour former une pâte souple mais non collante.
SelNégligeable en caloriesSource de sodium
Farine364 kcal / 100 gP 10 g · G 76 g · L 1 gSource de glucides
Levure325 kcal / 100 gP 40 g · G 41 g · L 7,6 gUtilisée en petite quantité
Étape 5Ajouter les amandes torréfiées et pétrir brièvement pour les répartir dans la pâte.
Amandes579 kcal / 100 gP 21 g · G 22 g · L 50 gRiche en vitamine E et bons lipides
Étape 6Diviser la pâte en 2 ou 3 boudins allongés d’environ 4-5 cm de large sur 2 cm d’épaisseur, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, aplatir légèrement et dorer au pinceau avec l’œuf battu.
Œuf155 kcal / 100 gP 13 g · G 1,1 g · L 11 gRiche en protéines
Étape 720-25 min
Enfourner 20-25 min jusqu’à ce que les boudins soient dorés et fermes au toucher.Étape 810 min
Sortir du four, laisser tiédir 10 min puis découper en tranches obliques d’environ 1,5 cm avec un couteau bien aiguisé.Étape 910-12 min
Remettre les tranches à plat sur la plaque et les repasser au four 10-12 min à 160°C, en les retournant à mi-cuisson, pour bien les sécher et obtenir le croquant caractéristique.
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 21 jours. Congélateur : jusqu’à 3 mois.
Les fekkas n’ont pas besoin d’être réchauffés : conservez-les à température ambiante dans une boîte hermétique (pas nécessairement au réfrigérateur) où ils gardent tout leur croquant pendant plusieurs semaines. Ils se congèlent bien : sortir la quantité désirée et laisser décongeler 15-20 min à l’air libre, éventuellement repasser 3-4 min au four à 150°C pour raviver le croustillant.
Réfrigérateur : 21 jours. Congélateur : jusqu’à 3 mois.
Les fekkas n’ont pas besoin d’être réchauffés : conservez-les à température ambiante dans une boîte hermétique (pas nécessairement au réfrigérateur) où ils gardent tout leur croquant pendant plusieurs semaines. Ils se congèlent bien : sortir la quantité désirée et laisser décongeler 15-20 min à l’air libre, éventuellement repasser 3-4 min au four à 150°C pour raviver le croustillant.