Le makrout est l’un des gâteaux les plus emblématiques du Maghreb : un losange de semoule croustillant qui cache un cœur fondant de pâte de dattes parfumée à la cannelle et à la fleur d’oranger. Frit puis trempé dans un sirop au miel, il incarne la générosité des tables marocaines pendant le Ramadan ou les fêtes. Sa texture contrastée, croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, en fait une pâtisserie aussi gourmande que festive.
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients
- 500 g de semoule de blé fine
- 150 ml d’huile d’olive ou de tournesol (pour la pâte)
- 1 pincée de sel
- 150 ml d’eau tiède environ
- 1 sachet de levure chimique, environ 11 g (optionnel selon la recette familiale)
- 400 g de pâte de dattes (dattes dénoyautées mixées)
- 2 c. à soupe de beurre fondu ou de smen
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Huile de friture (tournesol ou arachide), environ 1 litre, pour une friture profonde
- 250 g de miel liquide
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (pour le sirop)
- Graines de sésame torréfiées pour la décoration (facultatif)
Préparation
Étape 120 minutes
Dans un grand saladier, mélanger la semoule, le sel et l’huile du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis laisser reposer 20 minutes.SelNégligeable en caloriesSource de sodium
Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
Semoule360 kcal / 100 gP 13 g · G 73 g · L 1 gSource de glucides
Étape 22 à 3 minutes
Réchauffer légèrement la pâte de dattes avec le beurre fondu, la cannelle et la fleur d’oranger 2 à 3 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène ; laisser refroidir.Cannelle247 kcal / 100 gP 4 g · G 81 g · L 1,2 gPropriétés antioxydantes (épice)
Beurre717 kcal / 100 gP 0,9 g · G 0,1 g · L 81 gRiche en matières grasses saturées
Dattes277 kcal / 100 gP 2,5 g · G 75 g · L 0,4 gRiche en fibres et potassium
Fleur d’orangerNégligeable en caloriesParfum traditionnel des pâtisseries marocaines
Étape 32 à 3 minutes
Ajouter l’eau tiède petit à petit à la semoule pour former une pâte souple mais non collante, puis pétrir brièvement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.Semoule360 kcal / 100 gP 13 g · G 73 g · L 1 gSource de glucides
EauNégligeable en caloriesAucune calorie
Étape 4Diviser la pâte en boudins d’environ 3 cm de diamètre, les creuser au centre pour y loger un boudin de pâte de dattes, puis refermer soigneusement en scellant les bords.
Dattes277 kcal / 100 gP 2,5 g · G 75 g · L 0,4 gRiche en fibres et potassium
Étape 5Aplatir légèrement chaque boudin farci, marquer la surface avec un couteau ou un moule à makrout, puis découper en losanges d’environ 4 à 5 cm de côté.
Étape 65 à 7 minutes
Faire chauffer l’huile de friture à feu moyen (environ 170-180°C) et frire les losanges par petites quantités 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
Étape 73 à 4 minutes
Pendant la friture, chauffer doucement le miel avec la fleur d’oranger 3 à 4 minutes sans le faire bouillir fortement.Miel304 kcal / 100 gP 0,3 g · G 82 g · L 0 gSucre naturel
Fleur d’orangerNégligeable en caloriesParfum traditionnel des pâtisseries marocaines
Étape 8Égoutter les makrout chauds et les plonger immédiatement dans le sirop de miel tiède 10 à 15 secondes de chaque côté.
Miel304 kcal / 100 gP 0,3 g · G 82 g · L 0 gSucre naturel
Étape 930 minutes
Déposer sur une grille, saupoudrer éventuellement de sésame torréfié et laisser refroidir au moins 30 minutes avant de servir.Sésame573 kcal / 100 gP 18 g · G 23 g · L 50 gRiche en calcium
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 10 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Le makrout se conserve très bien à température ambiante dans une boîte hermétique (5-7 jours) grâce au sirop de miel qui agit comme conservateur naturel ; au réfrigérateur il tient facilement 10 jours. Il se congèle correctement jusqu’à 2 mois (bien emballé, sans le sésame ajouté après décongélation) : décongeler à température ambiante puis passer quelques minutes au four à 150°C pour retrouver le croustillant. Éviter le micro-ondes qui ramollit excessivement la croûte de semoule.
Réfrigérateur : 10 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Le makrout se conserve très bien à température ambiante dans une boîte hermétique (5-7 jours) grâce au sirop de miel qui agit comme conservateur naturel ; au réfrigérateur il tient facilement 10 jours. Il se congèle correctement jusqu’à 2 mois (bien emballé, sans le sésame ajouté après décongélation) : décongeler à température ambiante puis passer quelques minutes au four à 150°C pour retrouver le croustillant. Éviter le micro-ondes qui ramollit excessivement la croûte de semoule.