Sur les tables marocaines, cette salade de carottes tient le rôle discret mais indispensable des « salades cuites » qui accompagnent le tajine ou le couscous du vendredi. Les carottes légèrement fondantes, relevées de cumin torréfié, de citron et d’un filet d’huile d’olive, offrent un contraste doux-épicé qui réveille le palais entre deux plats plus riches. C’est une recette de placard, rapide et généreuse, qui se prépare aussi bien la veille que le jour même.
"Moroccan carrot salad" by The Boreka Diary, licensed under CC BY-SA 2.0. Source: https://www.flickr.com/photos/41900281@N07/4810307334
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients
- 800 g de carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de cumin moulu (+ un peu pour la finition)
- 1/2 c. à café de paprika doux
- 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 citron (jus)
- 1 bouquet de persil plat ou de coriandre fraîche
- 1 c. à café de sucre ou de miel
- Sel, poivre
Préparation
Étape 1Éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses (environ 1 cm) ou en bâtonnets réguliers.
Carotte41 kcal / 100 gP 0,9 g · G 10 g · L 0,2 gRiche en bêta-carotène
Étape 210 à 12 minutes
Les cuire à l’eau bouillante salée ou à la vapeur 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles restent légèrement fermes sous la dent.Étape 35 à 10 minutes
Égoutter les carottes et les laisser tiédir 5 à 10 minutes.Carotte41 kcal / 100 gP 0,9 g · G 10 g · L 0,2 gRiche en bêta-carotène
Étape 4Écraser ou hacher finement l’ail, puis le mélanger avec le cumin, le paprika, le piment, le sucre et l’huile d’olive pour former une vinaigrette parfumée.
Ail149 kcal / 100 gP 6,4 g · G 33 g · L 0,5 gPropriétés antioxydantes
Cumin375 kcal / 100 gP 18 g · G 44 g · L 22 gRiche en fer (épice)
Paprika282 kcal / 100 gP 14 g · G 54 g · L 13 gRiche en vitamine A (épice)
Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
Sucre387 kcal / 100 gP 0 g · G 100 g · L 0 gGlucides simples
Étape 5Verser la vinaigrette tiède sur les carottes encore chaudes pour qu’elles absorbent bien les épices.
Carotte41 kcal / 100 gP 0,9 g · G 10 g · L 0,2 gRiche en bêta-carotène
Étape 6Ajouter le jus de citron, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
SelNégligeable en caloriesSource de sodium
Poivre251 kcal / 100 gP 10 g · G 64 g · L 3,3 gRiche en pipérine (épice)
Citron29 kcal / 100 gP 1,1 g · G 9,3 g · L 0,3 gRiche en vitamine C
Étape 730 minutes
Laisser reposer au moins 30 minutes au frais, idéalement plusieurs heures ou une nuit.Étape 8Parsemer de persil ou de coriandre ciselés et d’une pincée de cumin juste avant de servir.
Persil36 kcal / 100 gP 3 g · G 6,3 g · L 0,8 gTrès riche en vitamine C et K
Coriandre23 kcal / 100 gP 2,1 g · G 3,7 g · L 0,5 gRiche en vitamine K
Cumin375 kcal / 100 gP 18 g · G 44 g · L 22 gRiche en fer (épice)
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 4 jours. Ne se congèle pas bien — à consommer frais.
Cette salade se déguste froide ou tiède et ne nécessite pas de réchauffage : sortez-la simplement du réfrigérateur 15-20 minutes avant de servir. La congélation est déconseillée, car les carottes cuites deviennent pâteuses et perdent leur texture agréable à la décongélation.
Réfrigérateur : 4 jours. Ne se congèle pas bien — à consommer frais.
Cette salade se déguste froide ou tiède et ne nécessite pas de réchauffage : sortez-la simplement du réfrigérateur 15-20 minutes avant de servir. La congélation est déconseillée, car les carottes cuites deviennent pâteuses et perdent leur texture agréable à la décongélation.