Fraîche et parfumée, cette salade d’orange à la cannelle est un classique des tables marocaines, souvent servie en fin de repas de fête pour couper avec la richesse des tajines. Les tranches d’orange juteuses se marient à la chaleur douce de la cannelle et, selon les familles, à une touche de fleur d’oranger ou de sucre glace. Simple à préparer, elle apporte une note sucrée-acidulée idéale pour clore un repas copieux.
Photo "Salade d'oranges à la cannelle" par tetue, sous licence CC BY-SA 2.0. Source : https://www.flickr.com/photos/23101854@N00/3269852916
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients
- 6 oranges à jus (type navel), pelées à vif
- 1 à 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou sucre glace, selon le goût)
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
- 1 poignée (environ 30 g) d’amandes effilées ou de noix concassées, légèrement grillées (facultatif)
- Quelques feuilles de menthe fraîche pour décorer
Préparation
Étape 1Peler les oranges à vif avec un couteau, en retirant bien toute la peau blanche.
Orange47 kcal / 100 gP 0,9 g · G 12 g · L 0,1 gRiche en vitamine C
Étape 2Couper les oranges en rondelles fines et régulières, en récupérant le jus qui s’écoule.
Orange47 kcal / 100 gP 0,9 g · G 12 g · L 0,1 gRiche en vitamine C
Étape 3Disposer les rondelles d’orange en cercle ou en éventail sur un plat de service.
Orange47 kcal / 100 gP 0,9 g · G 12 g · L 0,1 gRiche en vitamine C
Étape 4Arroser avec le jus récupéré et, si utilisé, l’eau de fleur d’oranger.
Fleur d’orangerNégligeable en caloriesParfum traditionnel des pâtisseries marocaines
EauNégligeable en caloriesAucune calorie
Étape 5Saupoudrer généreusement de cannelle en poudre puis de sucre.
Cannelle247 kcal / 100 gP 4 g · G 81 g · L 1,2 gPropriétés antioxydantes (épice)
Sucre387 kcal / 100 gP 0 g · G 100 g · L 0 gGlucides simples
Étape 62 à 3 minutes
Si désiré, faire légèrement griller les amandes effilées à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis les parsemer sur la salade.Amandes579 kcal / 100 gP 21 g · G 22 g · L 50 gRiche en vitamine E et bons lipides
Étape 730 minutes
Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent.Étape 8Décorer de quelques feuilles de menthe fraîche juste avant de servir bien frais.
Menthe70 kcal / 100 gP 3,3 g · G 14 g · L 0,7 gPropriétés digestives
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 2 jours. Ne se congèle pas bien — à consommer frais.
Cette salade se déguste froide et ne se réchauffe pas ; elle ne supporte pas la congélation (les oranges deviennent pâteuses et perdent leur texture en décongelant). Conservez-la couverte au réfrigérateur maximum 2 jours et ajoutez la cannelle/le sucre au dernier moment si vous préparez les oranges à l’avance, pour éviter qu’elles ne rendent trop de jus.
Réfrigérateur : 2 jours. Ne se congèle pas bien — à consommer frais.
Cette salade se déguste froide et ne se réchauffe pas ; elle ne supporte pas la congélation (les oranges deviennent pâteuses et perdent leur texture en décongelant). Conservez-la couverte au réfrigérateur maximum 2 jours et ajoutez la cannelle/le sucre au dernier moment si vous préparez les oranges à l’avance, pour éviter qu’elles ne rendent trop de jus.