La salade de courgettes à la marocaine fait partie de la grande famille des salades cuites, aux côtés du zaalouk d’aubergines et de la taktouka de poivrons : les courgettes sont cuites puis revenues avec de l’ail, du cumin et du paprika, avant d’être relevées d’un filet de citron. Servie tiède ou froide en entrée avec du pain, elle est simple, légère et se prépare facilement à l’avance.
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de courgettes
- 3 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin moulu, plus pour le service
- 1/2 c. à café de paprika doux
- Le jus d’1/2 citron
- Sel, poivre
- Quelques feuilles de coriandre ou de persil ciselées (facultatif)
Préparation
Étape 1Laver les courgettes et les couper en rondelles épaisses ou en gros quartiers selon leur taille.
Étape 2Les cuire 10 à 15 minutes à l’eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes ; bien égoutter.
Étape 3Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’ail écrasé pendant 1 minute sans le laisser colorer.
Étape 4Ajouter les courgettes égouttées, le cumin et le paprika ; faire revenir 5 minutes en mélangeant délicatement pour bien les enrober d’épices.
Étape 5Retirer du feu, arroser de jus de citron, saler et poivrer, puis parsemer de coriandre ou de persil ciselé.
Étape 6Servir tiède ou froid, en entrée, avec du pain marocain (khobz).
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Cette salade cuite ne se congèle pas très bien (les courgettes deviennent aqueuses à la décongélation) : mieux vaut la préparer 1 à 2 jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur plutôt que de la congeler.
Réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Cette salade cuite ne se congèle pas très bien (les courgettes deviennent aqueuses à la décongélation) : mieux vaut la préparer 1 à 2 jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur plutôt que de la congeler.