La salade de pommes de terre à la marocaine se distingue nettement de ses cousines occidentales à la mayonnaise : les pommes de terre tièdes sont ici enrobées d’une vinaigrette à l’huile d’olive relevée de cumin, de paprika et de curcuma, puis parsemées de coriandre et de persil frais. Servie en entrée ou en accompagnement, froide ou tiède, elle fait partie de ces salades simples et parfumées qui accompagnent les tables marocaines au quotidien comme les jours de fête.
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de pommes de terre
- 1 oignon rouge, émincé finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de curcuma
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’1 citron
- Sel, poivre
- 1/4 de botte de coriandre fraîche, ciselée
- 1/4 de botte de persil plat, ciselé
Préparation
Étape 1Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes moyens réguliers.
Étape 2Les cuire 15 à 20 minutes à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se défaire ; bien égoutter.
Étape 3Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché pendant 2 minutes.
Étape 4Ajouter le cumin, le paprika et le curcuma ; mélanger 1 minute pour parfumer l’huile.
Étape 5Verser les pommes de terre égouttées dans la poêle, mélanger délicatement pour bien les enrober, puis laisser tiédir 10 minutes hors du feu.
Étape 6Ajouter le jus de citron, la coriandre et le persil ciselés, saler, poivrer. Servir tiède, ou réfrigérer au moins 1 heure pour servir froid.
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Comme beaucoup de salades de pommes de terre, elle ne se congèle pas bien (texture farineuse et aqueuse à la décongélation) : à préparer au maximum la veille et à conserver au réfrigérateur.
Réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Comme beaucoup de salades de pommes de terre, elle ne se congèle pas bien (texture farineuse et aqueuse à la décongélation) : à préparer au maximum la veille et à conserver au réfrigérateur.