Ce tagine marie le poulet mijoté aux épices douces (cannelle, gingembre, curcuma) à la générosité sucrée des dattes et au croquant des amandes, le tout rehaussé d’un filet de miel et d’eau de fleur d’oranger. Dans la grande tradition des plats sucrés-salés marocains, aux côtés du Mrouzia ou du tagine aux abricots secs, il est volontiers servi lors des repas de fête ou pour rompre le jeûne du ramadan, accompagné de pain ou de couscous. Sa cuisson lente laisse les dattes fondre légèrement dans la sauce, pour un équilibre entre douceur et épices.
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 hauts de cuisse de poulet avec peau (environ 800 g), ou 1 poulet fermier en morceaux
- 150 g de dattes dénoyautées, coupées en deux
- 50 g d’amandes entières mondées
- 2 c. à soupe de farine
- 1 gros oignon rouge, émincé finement
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- 1/4 c. à café de curcuma
- 150 ml de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger
- Sel, poivre
Préparation
Étape 1Fariner légèrement les morceaux de poulet. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer le poulet sur toutes les faces ; réserver.
Étape 2Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
Étape 3Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter la cannelle, le gingembre et le curcuma délayés dans un peu d’eau, et mélanger pour bien enrober la viande et l’oignon.
Étape 4Verser le bouillon de volaille et le jus de citron. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Étape 5Ajouter les dattes, le miel, l’eau de fleur d’oranger et les amandes. Poursuivre la cuisson à découvert 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement la viande.
Étape 6Saler, poivrer, et servir chaud avec du pain marocain (khobz) ou du couscous.
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 3 jours dans une boîte hermétique. Se congèle bien jusqu’à 2 mois (idéalement sans les amandes, à ajouter fraîches après décongélation pour garder leur croquant). Décongélation au réfrigérateur puis réchauffage à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce.
Réfrigérateur : 3 jours dans une boîte hermétique. Se congèle bien jusqu’à 2 mois (idéalement sans les amandes, à ajouter fraîches après décongélation pour garder leur croquant). Décongélation au réfrigérateur puis réchauffage à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce.