La seffa au vermicelle est l’un des plats les plus festifs de la cuisine marocaine : de fins vermicelles cuits à la vapeur puis parfumés au beurre, à la cannelle et à l’eau de fleur d’oranger, dressés en dôme et décorés de sucre glace, d’amandes et de raisins secs. Traditionnellement servie lors des mariages et grandes fêtes familiales, elle se déguste aussi bien en dessert qu’en accompagnement léger, entre douceur et croquant.
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients
- 400 g de vermicelles fins (cheveux d’ange)
- 50 g de beurre
- 80 g de sucre glace (+ pour le décor)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (+ pour le décor)
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
- 80 g d’amandes entières
- 80 g de raisins secs
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (pour frire les amandes)
- 500 ml d’eau (pour la cuisson à la vapeur)
Préparation
Étape 110 minutes
Faire tremper les raisins secs dans environ 100 ml d’eau tiède ou d’eau de fleur d’oranger pendant 10 minutes, puis égoutter.Raisins secs299 kcal / 100 gP 3,1 g · G 79 g · L 0,5 gRiche en fibres
Fleur d’orangerNégligeable en caloriesParfum traditionnel des pâtisseries marocaines
EauNégligeable en caloriesAucune calorie
Étape 23 à 5 minutes
Faire dorer les amandes entières dans une poêle avec la cuillère à soupe d’huile, en remuant régulièrement pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, laisser refroidir puis les concasser grossièrement (ou les laisser entières selon le goût).Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
Amandes579 kcal / 100 gP 21 g · G 22 g · L 50 gRiche en vitamine E et bons lipides
Étape 3Étaler les vermicelles dans un grand plat, les asperger d’environ 100 ml d’eau tiède salée (avec la pincée de sel) pour les humidifier légèrement, puis les égrener à la main pour éviter qu’ils ne collent.
SelNégligeable en caloriesSource de sodium
Vermicelles350 kcal / 100 gP 10 g · G 75 g · L 1 gSource de glucides (secs)
EauNégligeable en caloriesAucune calorie
Étape 415 à 20 minutes
Cuire les vermicelles à la vapeur dans le haut d’un couscoussier pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.Vermicelles350 kcal / 100 gP 10 g · G 75 g · L 1 gSource de glucides (secs)
Étape 5Verser les vermicelles cuits dans un grand saladier, ajouter le beurre fondu et mélanger délicatement pour bien les enrober.
Beurre717 kcal / 100 gP 0,9 g · G 0,1 g · L 81 gRiche en matières grasses saturées
Vermicelles350 kcal / 100 gP 10 g · G 75 g · L 1 gSource de glucides (secs)
Étape 6Incorporer le sucre glace, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger, puis mélanger de nouveau en séparant bien les brins.
Cannelle247 kcal / 100 gP 4 g · G 81 g · L 1,2 gPropriétés antioxydantes (épice)
Sucre387 kcal / 100 gP 0 g · G 100 g · L 0 gGlucides simples
Fleur d’orangerNégligeable en caloriesParfum traditionnel des pâtisseries marocaines
EauNégligeable en caloriesAucune calorie
Étape 7Dresser la seffa en dôme sur un plat de service, en tassant légèrement à la main ou à l’aide d’un bol.
Étape 8Décorer généreusement de sucre glace saupoudré en croisillons de cannelle, puis parsemer d’amandes grillées et de raisins secs égouttés.
Cannelle247 kcal / 100 gP 4 g · G 81 g · L 1,2 gPropriétés antioxydantes (épice)
Sucre387 kcal / 100 gP 0 g · G 100 g · L 0 gGlucides simples
Amandes579 kcal / 100 gP 21 g · G 22 g · L 50 gRiche en vitamine E et bons lipides
Raisins secs299 kcal / 100 gP 3,1 g · G 79 g · L 0,5 gRiche en fibres
Étape 9Servir tiède, éventuellement accompagné d’un verre de lait chaud à verser sur la seffa au moment de la dégustation.
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 2 jours. Congélateur : jusqu’à 1 mois.
Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. La congélation est possible mais dégrade légèrement la texture des vermicelles (ils deviennent plus collants en décongelant) : à réserver donc au dépannage, jusqu’à 1 mois maximum, sans les amandes ni le décor de sucre glace qui doivent être ajoutés frais. Pour réchauffer, passer quelques minutes à la vapeur ou au micro-ondes couvert avec un filet d’eau, puis remélanger avec un peu de beurre fondu avant de redécorer.
Réfrigérateur : 2 jours. Congélateur : jusqu’à 1 mois.
Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. La congélation est possible mais dégrade légèrement la texture des vermicelles (ils deviennent plus collants en décongelant) : à réserver donc au dépannage, jusqu’à 1 mois maximum, sans les amandes ni le décor de sucre glace qui doivent être ajoutés frais. Pour réchauffer, passer quelques minutes à la vapeur ou au micro-ondes couvert avec un filet d’eau, puis remélanger avec un peu de beurre fondu avant de redécorer.