La ghriba aux amandes est un petit gâteau moelleux à cœur et craquelé en surface, star incontournable des tables marocaines lors des fêtes et de l’Aïd. Sa texture fondante vient de la poudre d’amandes qui remplace en grande partie la farine, tandis que son voile de sucre glace craquelé se forme naturellement à la cuisson. Simple à préparer sans matériel particulier, elle se conserve remarquablement bien, ce qui en fait un classique du batch cooking sucré.
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients
- 300 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 50 g de beurre fondu (ou huile neutre)
- 1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)
- 1/2 sachet de levure chimique (5,5 g)
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’1/2 citron non traité
- 100 g de sucre glace (pour l’enrobage)
Préparation
Étape 1Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante) et préparer une plaque garnie de papier cuisson.
Étape 2Dans un grand saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la levure chimique et le sel.
SelNégligeable en caloriesSource de sodium
Sucre387 kcal / 100 gP 0 g · G 100 g · L 0 gGlucides simples
Amandes579 kcal / 100 gP 21 g · G 22 g · L 50 gRiche en vitamine E et bons lipides
Levure325 kcal / 100 gP 40 g · G 41 g · L 7,6 gUtilisée en petite quantité
Étape 3Ajouter les œufs, le beurre fondu tiédi et le zeste de citron, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Œuf155 kcal / 100 gP 13 g · G 1,1 g · L 11 gRiche en protéines
Citron29 kcal / 100 gP 1,1 g · G 9,3 g · L 0,3 gRiche en vitamine C
Beurre717 kcal / 100 gP 0,9 g · G 0,1 g · L 81 gRiche en matières grasses saturées
Étape 420 à 30 minutes
Couvrir la pâte et la laisser reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur pour qu’elle soit plus facile à façonner.Étape 5Former des boules de la taille d’une petite noix (environ 20 g chacune) avec les mains légèrement humides.
Étape 6Rouler chaque boule généreusement dans le sucre glace jusqu’à ce qu’elle en soit entièrement recouverte.
Sucre387 kcal / 100 gP 0 g · G 100 g · L 0 gGlucides simples
Étape 712 à 15 minutes
Disposer les boules espacées sur la plaque et enfourner 12 à 15 minutes : elles doivent rester pâles et se craqueler en surface sans trop colorer.Étape 8Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de manipuler : les ghribas sont fragiles à chaud et se raffermissent en refroidissant.
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 10 jours. Congélateur : jusqu’à 3 mois.
La ghriba se déguste à température ambiante et ne nécessite pas de réchauffage. Conservez-la dans une boîte hermétique (elle se bonifie même après 1-2 jours). Pour la congélation, congelez les ghribas nature (sans le sucre glace final si possible, ou en acceptant qu’il s’estompe légèrement) dans une boîte hermétique ; laissez décongeler à température ambiante 1-2 heures et ré-enrobez éventuellement d’un peu de sucre glace frais avant de servir.
Réfrigérateur : 10 jours. Congélateur : jusqu’à 3 mois.
La ghriba se déguste à température ambiante et ne nécessite pas de réchauffage. Conservez-la dans une boîte hermétique (elle se bonifie même après 1-2 jours). Pour la congélation, congelez les ghribas nature (sans le sucre glace final si possible, ou en acceptant qu’il s’estompe légèrement) dans une boîte hermétique ; laissez décongeler à température ambiante 1-2 heures et ré-enrobez éventuellement d’un peu de sucre glace frais avant de servir.