La ghriba au sésame et noix de coco est l’une des variantes les plus appréciées de cette pâtisserie sablée marocaine, servie traditionnellement lors des grandes occasions et avec le thé à la menthe. Sa texture est reconnaissable entre toutes : un extérieur craquelé et légèrement doré grâce au sésame torréfié, pour un cœur moelleux parfumé à la noix de coco râpée. C’est un biscuit qui se prépare rapidement, sans repos long, et qui se conserve très bien, ce qui en fait un classique des boîtes à gâteaux pour les fêtes.
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients
- 250 g de noix de coco râpée
- 200 g de sucre semoule
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 80 g de beurre fondu (ou huile neutre)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 80 g de graines de sésame (pour l’enrobage)
- Le zeste d’un demi-citron (facultatif)
Préparation
Étape 1Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Étape 2Dans un grand saladier, mélanger la noix de coco râpée, le sucre semoule, le sucre vanillé et la pincée de sel.
SelNégligeable en caloriesSource de sodium
Sucre387 kcal / 100 gP 0 g · G 100 g · L 0 gGlucides simples
Semoule360 kcal / 100 gP 13 g · G 73 g · L 1 gSource de glucides
Noix de coco354 kcal / 100 gP 3,3 g · G 15 g · L 33 gRiche en fibres et bons lipides
Étape 3Ajouter les œufs, le beurre fondu et le zeste de citron, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.
Œuf155 kcal / 100 gP 13 g · G 1,1 g · L 11 gRiche en protéines
Citron29 kcal / 100 gP 1,1 g · G 9,3 g · L 0,3 gRiche en vitamine C
Beurre717 kcal / 100 gP 0,9 g · G 0,1 g · L 81 gRiche en matières grasses saturées
Étape 4Incorporer la farine tamisée avec la levure chimique, en mélangeant juste assez pour lier la pâte sans trop la travailler.
Farine364 kcal / 100 gP 10 g · G 76 g · L 1 gSource de glucides
Levure325 kcal / 100 gP 40 g · G 41 g · L 7,6 gUtilisée en petite quantité
Étape 510 minutes
Laisser reposer la pâte 10 minutes au réfrigérateur pour qu’elle soit plus facile à façonner.Étape 6Former des boules de la taille d’une noix, puis les rouler généreusement dans les graines de sésame pour bien les enrober.
Sésame573 kcal / 100 gP 18 g · G 23 g · L 50 gRiche en calcium
Étape 7Disposer les boules sur la plaque en les espaçant d’environ 4 cm, sans les aplatir, car elles s’étaleront légèrement à la cuisson.
Étape 815 à 18 minutes
Enfourner 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et le dessus légèrement craquelé, tout en restant moelleux à cœur.Étape 9Laisser refroidir complètement sur une grille avant de manipuler, car les ghribas durcissent un peu en refroidissant et sont fragiles à chaud.
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 10 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Les ghribas se conservent à température ambiante dans une boîte hermétique (5-7 jours) ou au réfrigérateur jusqu’à 10 jours ; elles se congèlent bien crues (boules non cuites) ou déjà cuites jusqu’à 2 mois. Pour les déguster comme fraîches, pas besoin de réchauffage : les laisser simplement revenir à température ambiante 15-20 minutes après décongélation. Si congelées cuites, un passage de 3-4 minutes au four à 150°C leur redonne du croustillant sans les dessécher.
Réfrigérateur : 10 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Les ghribas se conservent à température ambiante dans une boîte hermétique (5-7 jours) ou au réfrigérateur jusqu’à 10 jours ; elles se congèlent bien crues (boules non cuites) ou déjà cuites jusqu’à 2 mois. Pour les déguster comme fraîches, pas besoin de réchauffage : les laisser simplement revenir à température ambiante 15-20 minutes après décongélation. Si congelées cuites, un passage de 3-4 minutes au four à 150°C leur redonne du croustillant sans les dessécher.