Le msemen est cette galette marocaine feuilletée et carrée qu’on retrouve sur toutes les tables du petit-déjeuner ou du goûter, du Maroc à l’Algérie voisine. Sa texture unique, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, vient d’un pliage en portefeuille qui emprisonne des couches de semoule beurrée. On la déguste traditionnellement chaude, trempée dans du miel ou de l’huile d’olive, accompagnée d’un thé à la menthe.
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients
- 500 g de semoule fine de blé dur
- 150 g de farine blanche
- 1 sachet de levure boulangère (ou 1/2 c. à café de levure sèche)
- 1 c. à café de sel fin
- 1 c. à café de sucre
- 250 à 300 ml d’eau tiède (à ajuster)
- 100 g de beurre fondu (pour le pliage)
- 100 ml d’huile végétale neutre (pour le pliage et la cuisson)
- 1 poignée de semoule fine supplémentaire (pour l’étalage)
Préparation
Étape 1Mélanger dans un grand saladier la semoule fine, la farine, le sel, le sucre et la levure.
SelNégligeable en caloriesSource de sodium
Farine364 kcal / 100 gP 10 g · G 76 g · L 1 gSource de glucides
Sucre387 kcal / 100 gP 0 g · G 100 g · L 0 gGlucides simples
Levure325 kcal / 100 gP 40 g · G 41 g · L 7,6 gUtilisée en petite quantité
Semoule360 kcal / 100 gP 13 g · G 73 g · L 1 gSource de glucides
Étape 2Incorporer petit à petit l’eau tiède en pétrissant à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais non liquide.
EauNégligeable en caloriesAucune calorie
Étape 38 à 10 minutes
Pétrir énergiquement pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et lisse ; laisser reposer 15 minutes sous un linge humide.Étape 415 à 20 minutes
Former des boules de la taille d’un petit citron, les huiler légèrement et les laisser reposer encore 15 à 20 minutes.Étape 5Mélanger le beurre fondu et l’huile dans un bol ; préparer une assiette avec un peu de semoule fine pour fariner le plan de travail.
Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
Beurre717 kcal / 100 gP 0,9 g · G 0,1 g · L 81 gRiche en matières grasses saturées
Semoule360 kcal / 100 gP 13 g · G 73 g · L 1 gSource de glucides
Étape 6Aplatir chaque boule à la main sur le plan de travail huilé et sablé de semoule, en l’étirant en un carré ou rectangle très fin (environ 2 à 3 mm d’épaisseur) sans percer la pâte.
Semoule360 kcal / 100 gP 13 g · G 73 g · L 1 gSource de glucides
Étape 7Badigeonner de mélange beurre-huile, puis replier la pâte en portefeuille (tiers sur tiers dans un sens, puis dans l’autre) pour former un carré compact à quatre couches.
Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
Beurre717 kcal / 100 gP 0,9 g · G 0,1 g · L 81 gRiche en matières grasses saturées
Étape 8Aplatir délicatement chaque carré à la main pour l’élargir légèrement sans écraser les couches, juste avant la cuisson.
Étape 93 à 4 minutes
Cuire sur une poêle ou plaque chaude légèrement huilée, à feu moyen, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le msemen soit doré et croustillant ; servir immédiatement.
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 3 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Le msemen se congèle bien à l’état cru (juste plié, avant cuisson) : il suffit de le cuire directement à la poêle à la sortie du congélateur, à feu doux-moyen, en prolongeant légèrement le temps de cuisson. Pour du msemen déjà cuit et conservé au réfrigérateur, réchauffer 1 à 2 minutes par face dans une poêle sèche ou légèrement huilée à feu moyen (éviter le micro-ondes qui le rend caoutchouteux).
Réfrigérateur : 3 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Le msemen se congèle bien à l’état cru (juste plié, avant cuisson) : il suffit de le cuire directement à la poêle à la sortie du congélateur, à feu doux-moyen, en prolongeant légèrement le temps de cuisson. Pour du msemen déjà cuit et conservé au réfrigérateur, réchauffer 1 à 2 minutes par face dans une poêle sèche ou légèrement huilée à feu moyen (éviter le micro-ondes qui le rend caoutchouteux).