La harcha est une galette marocaine épaisse à base de semoule fine, cuite à la poêle sans levure de boulanger, ce qui lui donne cette texture granuleuse et légèrement croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur. Originaire des régions du Moyen Atlas, elle accompagne traditionnellement le thé à la menthe au petit-déjeuner ou au goûter. Servie chaude, tartinée de beurre et de miel ou fourrée de fromage, elle se prépare en une quinzaine de minutes avec des ingrédients du quotidien.
Photo « Ary-7ercha » par Lucyin, sous licence CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/), source : Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ary-7ercha.JPG)
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients
- 300 g de semoule fine de blé
- 50 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel, pour une version légèrement sucrée)
- 80 g de beurre fondu (ou smen pour plus d’authenticité)
- 120 à 150 ml de lait tiède (à ajuster selon l’absorption)
- Semoule fine supplémentaire pour le façonnage
Préparation
Réfrigérateur : 2 jours. Congélateur : jusqu’à 1 mois.
Réchauffer la harcha à la poêle à feu doux quelques minutes de chaque côté (sans matière grasse ajoutée) pour lui redonner son croustillant ; éviter le micro-ondes seul qui la rend caoutchouteuse. Elle se congèle correctement déjà cuite et refroidie, enveloppée individuellement ; décongeler à température ambiante puis repasser à la poêle avant de servir.