Krachel (petits pains marocains à l’anis et au sésame) Les krachel (ou qrachel) sont de petits pains briochés sucrés, typiques de Fès, parfumés à l’anis, au sésame et à l’eau de fleur d’oranger. Servis nature ou tartinés de beurre, de miel ou de confiture, ils accompagnent le petit-déjeuner et le thé à la menthe, et
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Khlii Bel Beid (viande confite conservée et œufs) Le khlii est une viande séchée puis confite dans la graisse, l’une des techniques de conservation les plus identifiées à la cuisine marocaine (en particulier à Fès). Traditionnellement préparé en grande quantité après l’Aïd al-Adha pour étaler la viande du mouton sur l’année, il se conserve plusieurs
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Dafina (Skhina), plat mijoté du Shabbat judéo-marocain La dafina (aussi appelée skhina) est le grand plat mijoté du Shabbat de la tradition judéo-marocaine, partie intégrante du patrimoine gastronomique marocain au sens large. Conçue pour cuire très lentement toute une nuit sans surveillance, elle rassemble viande, pois chiches, pommes de terre et œufs entiers dans une
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Mhancha (pâtisserie en spirale aux amandes) La mhancha (« le serpent » en arabe, pour sa forme en spirale) est une pâtisserie marocaine à base de pâte d’amandes roulée dans des feuilles de warqa puis dorée au four. Partagée avec la pâtisserie algérienne sous le même nom, elle reste un classique des grandes occasions au
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Briouates salées à la viande hachée et au fromage Les briouates sont de petits triangles de pâte warqa frits, garnis salés ou sucrés selon la version. Comme les bricks ou les borek, cette préparation se retrouve dans toute l’Afrique du Nord ; la version salée à la viande hachée et au fromage reste un classique
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Salade de pois chiches à la marocaine À la différence de la loubia, cuisinée en ragout mijoté, cette salade valorise les pois chiches froids, relevés d’une vinaigrette au cumin et au citron et parsemés d’herbes fraîches. Simple, économique et sans cuisson (si l’on part de pois chiches déjà cuits ou en conserve), c’est l’une des
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Sfenj (beignets marocains) Le sfenj est le beignet du petit-déjeuner marocain par excellence : un anneau de pâte levée, frit à la minute, croustillant à l’extérieur et spongieux à l’intérieur. Il se déguste nature, trempé dans un café ou un thé à la menthe, ou saupoudré de sucre. À la différence des autres recettes de
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Maakouda (galettes de pommes de terre) La maakouda est une galette de pommes de terre écrasées, parfumée aux herbes et aux épices douces, panée puis frite. Vendue dans la rue ou glissée dans un pain khobz pour un sandwich rapide, elle fait partie des classiques populaires marocains à préparer en grande quantité : la pâte
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Rfissa (poulet, lentilles et pain effiloché) La rfissa est l’un des plats de fête les plus emblématiques du Maroc, traditionnellement servi aux jeunes mamans après un accouchement pour ses vertus reconstituantes, mais aussi lors de grandes réunions familiales. Elle marie un poulet mijoté au ras el-hanout et au fenugrec, des lentilles fondantes, et du pain
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Diffa royale : poulet aux 44 épices Ce plat tire son nom du ras el hanout, le célèbre mélange marocain qui peut regrouper jusqu’à 44 épices selon les épiciers qui le composent. Réservé aux grandes occasions – mariages, fêtes religieuses, réception d’invités de marque – le poulet aux 44 épices marie la chaleur des épices,
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