Tagines & plats mijotés

Dafina (Skhina), plat mijoté du Shabbat judéo-marocain La dafina (aussi appelée skhina) est le grand plat mijoté du Shabbat de la tradition judéo-marocaine, partie intégrante du patrimoine gastronomique marocain au sens large. Conçue pour cuire très lentement toute une nuit sans surveillance, elle rassemble viande, pois chiches, pommes de terre et œufs entiers dans une

Tagine de bœuf aux artichauts et petits pois Ce tagine marie la tendreté du bœuf mijoté longuement à la douceur légèrement acidulée des cœurs d’artichauts et au croquant sucré des petits pois. Parfumé au safran, gingembre et coriandre fraîche, c’est un classique familial marocain souvent servi les jours de fête ou le vendredi. Sa cuisson

Tagine de poulet aux abricots secs Ce tagine marie le moelleux du poulet mijoté aux épices douces (safran, gingembre, cannelle) avec la note sucrée-acidulée des abricots secs, dans la grande tradition des plats sucrés-salés du Maroc. Servi traditionnellement à la sortie du plat unique familial, il se prépare en une cuisson lente qui laisse le

Tagine de kefta aux œufs Le tagine de kefta aux œufs, ou « kefta mkaouara », est l’un des plats les plus conviviaux de la cuisine marocaine : des boulettes de viande hachée épicée mijotent dans une sauce tomate parfumée jusqu’à devenir fondantes, puis des œufs sont cassés directement dans le plat pour pocher doucement en surface.

Tagine de poisson aux légumes (Chermoula) Ce tagine marie la fraîcheur du poisson blanc à la chermoula, ce mélange typiquement marocain de coriandre, ail, épices et jus de citron qui parfume aussi bien le poisson que le bouillon de cuisson. Cuit lentement avec pommes de terre, carottes, poivrons et tomates, le poisson s’imprègne des légumes

Tagine de merguez aux poivrons Version relevée et conviviale du tagine marocain, où les merguez remplacent la viande mijotée traditionnelle pour un résultat plus rapide et généreux en épices. Poivrons colorés, tomates fondantes et un soupçon de harissa créent une sauce parfumée qui imprègne la semoule ou le pain. Un classique familial du Maghreb, souvent

Mrouzia (Tagine d’agneau au miel et raisins secs) Le mrouzia est le grand classique sucré-salé de la table marocaine, traditionnellement préparé au lendemain de l’Aïd el-Kebir pour valoriser les morceaux d’agneau les plus fondants. Mijoté longuement avec miel, cannelle et ras el-hanout, il se pare de raisins secs gonflés et d’amandes dorées qui apportent croquant

Tagine de veau aux petits pois et citron confit Un mijoté doux et printanier où le veau fondant se marie à la fraîcheur sucrée des petits pois et à l’acidité relevée du citron confit, un classique des tables marocaines du dimanche. La cuisson lente en tagine permet aux épices — gingembre, safran, coriandre — de

Tagine d’agneau aux pruneaux et amandes Le tagine d’agneau aux pruneaux et amandes marie le sucré et le salé, une signature de la cuisine marocaine festive. C’est un plat qui se bonifie avec le temps : encore meilleur réchauffé le lendemain, il est parfait pour une préparation à l’avance. Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)