Le khobz est le pain du quotidien marocain : une miche ronde et dense, à la croûte dorée et à la mie moelleuse parsemée de semoule fine. On le retrouve sur toutes les tables, du petit-déjeuner au tajine du soir, car il sert aussi de « couvert » pour saucer les plats. Simple à préparer avec de la farine, de la semoule et un peu de patience pour la levée, c’est le compagnon indispensable de la cuisine marocaine.
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé T55
- 150 g de semoule fine de blé (plus un peu pour le façonnage)
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée (7 g) ou 20 g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou huile de tournesol)
- env. 320-350 ml d’eau tiède
- semoule fine pour le plan de travail et le dessous des pains
Préparation
Étape 1Dans un grand saladier, mélanger la farine, la semoule, le sel et le sucre ; faire un puits et y délayer la levure dans environ 50 ml d’eau tiède, prélevée sur les 320-350 ml prévus.
SelNégligeable en caloriesSource de sodium
Farine364 kcal / 100 gP 10 g · G 76 g · L 1 gSource de glucides
Sucre387 kcal / 100 gP 0 g · G 100 g · L 0 gGlucides simples
Levure325 kcal / 100 gP 40 g · G 41 g · L 7,6 gUtilisée en petite quantité
Semoule360 kcal / 100 gP 13 g · G 73 g · L 1 gSource de glucides
Étape 2Ajouter l’huile puis l’eau tiède petit à petit, en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais qui se détache des mains.
Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
EauNégligeable en caloriesAucune calorie
Étape 38 à 10 minutes
Pétrir énergiquement 8 à 10 minutes (à la main ou au robot) jusqu’à ce que la pâte devienne élastique.Étape 41 heure
Couvrir d’un linge humide et laisser lever environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.Étape 5Dégazer la pâte, la diviser en 4 à 6 pâtons égaux, façonner des boules puis les aplatir légèrement en disques épais d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur et 12 à 15 cm de diamètre sur un plan fariné de semoule.
Semoule360 kcal / 100 gP 13 g · G 73 g · L 1 gSource de glucides
Étape 620 à 30 minutes
Déposer les disques sur une plaque farinée de semoule, les piquer de quelques coups de fourchette et laisser lever à nouveau 20 à 30 minutes sous un linge.Semoule360 kcal / 100 gP 13 g · G 73 g · L 1 gSource de glucides
Étape 7Préchauffer le four à 220°C (ou utiliser une poêle/crêpière épaisse à feu moyen pour une cuisson traditionnelle).
Étape 815 à 20 minutes
Cuire les pains 15 à 20 minutes au four, ou 6 à 8 minutes de chaque côté à la poêle/crêpière, jusqu’à ce qu’ils sonnent creux sous les doigts et soient bien dorés des deux côtés.Étape 9Laisser tiédir sur une grille avant de servir, idéalement le jour même pour profiter de sa fraîcheur.
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 3 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Le khobz se congèle très bien une fois refroidi (emballé dans un sac hermétique) : le sortir à température ambiante puis le réchauffer 5 minutes au four à 180°C, ou quelques secondes légèrement humidifié au micro-ondes pour retrouver son moelleux. À température ambiante, il se conserve 1 à 2 jours dans un torchon propre, au-delà il durcit rapidement (c’est un pain sans conservateur).
Réfrigérateur : 3 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Le khobz se congèle très bien une fois refroidi (emballé dans un sac hermétique) : le sortir à température ambiante puis le réchauffer 5 minutes au four à 180°C, ou quelques secondes légèrement humidifié au micro-ondes pour retrouver son moelleux. À température ambiante, il se conserve 1 à 2 jours dans un torchon propre, au-delà il durcit rapidement (c’est un pain sans conservateur).