Les krachel (ou qrachel) sont de petits pains briochés sucrés, typiques de Fès, parfumés à l’anis, au sésame et à l’eau de fleur d’oranger. Servis nature ou tartinés de beurre, de miel ou de confiture, ils accompagnent le petit-déjeuner et le thé à la menthe, et sont particulièrement présents sur la table du ftour pendant le Ramadan. Ils ont pour cousines les brioches algériennes, les chriks, avec lesquelles ils partagent une parenté maghrébine.
Photo : Lucyin, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients (pour 14 pièces)
- 500 g de farine de blé T55
- 60 g de sucre
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée (7 g) ou 20 g de levure fraîche
- 1 œuf
- 250 ml de lait tiède
- 60 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de graines d’anis
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Graines de sésame pour décorer
- 1 jaune d’œuf pour dorer
Préparation
Étape 1Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et les graines d’anis ; faire un puits et y délayer la levure dans un peu de lait tiède, prélevé sur les 250 ml prévus.
Étape 2Ajouter l’œuf, le reste du lait tiède, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger ; pétrir 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Étape 3Couvrir d’un linge humide et laisser lever environ 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 4Dégazer la pâte, la diviser en 14 pâtons égaux et façonner des boules ou des petits pains allongés.
Étape 5Disposer les pâtons sur une plaque, couvrir et laisser lever à nouveau 30 à 45 minutes.
Étape 6Dorer chaque pain au jaune d’œuf, parsemer de graines de sésame, puis cuire 15 à 18 minutes à 180°C jusqu’à coloration dorée.
Étape 7Laisser tiédir sur une grille avant de servir, avec du thé à la menthe, du miel ou du fromage frais (jben).
Conservation & batch cooking
Les krachel se congèlent très bien une fois cuits et complètement refroidis : les emballer dans un sac hermétique, jusqu’à 2 mois. Décongélation à température ambiante puis 5 minutes au four tiède (150°C) pour retrouver leur moelleux. À température ambiante, dans une boîte hermétique : 2 à 3 jours. La pâte façonnée crue peut aussi être préparée la veille et conservée au réfrigérateur pour une deuxième levée lente le lendemain matin.
Les krachel se congèlent très bien une fois cuits et complètement refroidis : les emballer dans un sac hermétique, jusqu’à 2 mois. Décongélation à température ambiante puis 5 minutes au four tiède (150°C) pour retrouver leur moelleux. À température ambiante, dans une boîte hermétique : 2 à 3 jours. La pâte façonnée crue peut aussi être préparée la veille et conservée au réfrigérateur pour une deuxième levée lente le lendemain matin.