La maakouda est une galette de pommes de terre écrasées, parfumée aux herbes et aux épices douces, panée puis frite. Vendue dans la rue ou glissée dans un pain khobz pour un sandwich rapide, elle fait partie des classiques populaires marocains à préparer en grande quantité : la pâte se façonne à l’avance et se conserve très bien avant friture.
Photo par Jeouit, licence CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.fr), source : https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Maakouda.jpg
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients (pour environ 12 galettes)
- 800 g de pommes de terre
- 2 œufs
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 petit bouquet de persil et coriandre ciselés
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de paprika doux
- Sel, poivre
- Environ 100 g de farine pour la panure
- Huile pour la friture, en quantité suffisante pour submerger les galettes
Préparation
Étape 120 à 25 minutes
Éplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau salée jusqu’à tendreté (20 à 25 minutes), puis les égoutter et les écraser en purée.Pomme de terre77 kcal / 100 gP 1,9 g · G 17 g · L 0,1 gRiche en potassium et vitamine C
Étape 2Incorporer un œuf, l’ail, les herbes ciselées, le cumin, le paprika, le sel et le poivre à la purée encore tiède ; bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Œuf155 kcal / 100 gP 13 g · G 1,1 g · L 11 gRiche en protéines
Ail149 kcal / 100 gP 6,4 g · G 33 g · L 0,5 gPropriétés antioxydantes
Cumin375 kcal / 100 gP 18 g · G 44 g · L 22 gRiche en fer (épice)
Paprika282 kcal / 100 gP 14 g · G 54 g · L 13 gRiche en vitamine A (épice)
SelNégligeable en caloriesSource de sodium
Étape 3Façonner des petites galettes plates d’environ 6 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur.
Étape 4Battre le second œuf en omelette dans un bol ; passer chaque galette dans la farine, puis dans l’œuf battu.
Œuf155 kcal / 100 gP 13 g · G 1,1 g · L 11 gRiche en protéines
Farine364 kcal / 100 gP 10 g · G 76 g · L 1 gSource de glucides
Étape 53 à 4 minutes
Faire chauffer l’huile de friture à environ 170°C et frire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
Étape 6Égoutter sur papier absorbant et servir chaud, nature ou en sandwich dans un pain khobz avec un peu de harissa.
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur (galettes crues, non frites) : 2 jours. Congélateur (crues, séparées par du papier sulfurisé) : jusqu’à 1 mois.
Préparez les galettes à l’avance et gardez-les crues et panées au frais ou au congélateur ; faites-les frire au dernier moment pour un maximum de croustillant. Une fois frites, elles se réchauffent 8 à 10 minutes au four à 180°C pour retrouver leur texture, mieux qu’au micro-ondes qui les ramollit.
Réfrigérateur (galettes crues, non frites) : 2 jours. Congélateur (crues, séparées par du papier sulfurisé) : jusqu’à 1 mois.
Préparez les galettes à l’avance et gardez-les crues et panées au frais ou au congélateur ; faites-les frire au dernier moment pour un maximum de croustillant. Une fois frites, elles se réchauffent 8 à 10 minutes au four à 180°C pour retrouver leur texture, mieux qu’au micro-ondes qui les ramollit.