Le tagine d’agneau aux pruneaux et amandes marie le sucré et le salé, une signature de la cuisine marocaine festive. C’est un plat qui se bonifie avec le temps : encore meilleur réchauffé le lendemain, il est parfait pour une préparation à l’avance.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 1 kg d’épaule ou de collier d’agneau, coupé en morceaux d’environ 5 à 6 cm
- 2 gros oignons émincés
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 100 g d’amandes mondées entières, crues (elles seront grillées à l’étape 6, ne pas les acheter déjà grillées)
- 1 c. à c. de gingembre en poudre, 1 c. à c. de cannelle, 1/2 c. à c. de curcuma, 1 pincée de safran (ou colorant alimentaire), sel et poivre selon le goût
- 2 c. à s. de miel
- 3 c. à s. d’huile d’olive, 30 g de beurre
- 2 c. à s. de graines de sésame pour la finition (torréfiées à l’étape 6)
Préparation
Étape 15 à 7 minutes
Saisir les morceaux d’agneau dans l’huile chaude, 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur toutes les faces, puis réserver.Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
Viande250 kcal / 100 gP 26 g · G 0 g · L 15 gRiche en protéines et fer
Étape 25 minutes
Faire suer les oignons dans la même cocotte 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis remettre la viande avec les épices.Oignon40 kcal / 100 gP 1,1 g · G 9,3 g · L 0,1 gRiche en fibres et antioxydants
Viande250 kcal / 100 gP 26 g · G 0 g · L 15 gRiche en protéines et fer
Étape 31h30
Mouiller à hauteur (environ 500 à 750 ml d’eau ou de bouillon), couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux.Étape 430 à 45 minutes
Ajouter les pruneaux et le miel, poursuivre la cuisson 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit fondante et se détache facilement à la fourchette.Viande250 kcal / 100 gP 26 g · G 0 g · L 15 gRiche en protéines et fer
Miel304 kcal / 100 gP 0,3 g · G 82 g · L 0 gSucre naturel
Pruneau240 kcal / 100 gP 2,2 g · G 64 g · L 0,4 gRiche en fibres
Étape 510 à 15 minutes
Si la sauce est encore liquide, laisser réduire à découvert 10 à 15 minutes à feu moyen, jusqu’à consistance nappante.Étape 63 à 4 minutes
Faire griller les amandes et le sésame séparément, à sec dans une poêle, 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.Amandes579 kcal / 100 gP 21 g · G 22 g · L 50 gRiche en vitamine E et bons lipides
Sésame573 kcal / 100 gP 18 g · G 23 g · L 50 gRiche en calcium
Étape 7Parsemer d’amandes et de sésame juste avant de servir.
Amandes579 kcal / 100 gP 21 g · G 22 g · L 50 gRiche en vitamine E et bons lipides
Sésame573 kcal / 100 gP 18 g · G 23 g · L 50 gRiche en calcium
Conseil batch cooking
Excellent candidat pour le batch cooking : il se congèle jusqu’à 3 mois et le goût sucré-salé se bonifie même après repos. Congelez la viande et la sauce seules, sans les amandes ni le sésame — à ajouter frais au moment de servir pour garder le croquant. Réchauffez doucement en cocotte ou au micro-ondes à couvert, avec un peu d’eau si la sauce a épaissi.
Excellent candidat pour le batch cooking : il se congèle jusqu’à 3 mois et le goût sucré-salé se bonifie même après repos. Congelez la viande et la sauce seules, sans les amandes ni le sésame — à ajouter frais au moment de servir pour garder le croquant. Réchauffez doucement en cocotte ou au micro-ondes à couvert, avec un peu d’eau si la sauce a épaissi.