Le tagine de poulet aux olives et citron confit est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine marocaine. L’acidité du citron confit et le salé des olives équilibrent parfaitement le poulet mijoté — un classique qui se prépare facilement en grande quantité.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 2 poulets fermiers découpés en morceaux (ou 8 à 10 cuisses)
- 3 oignons émincés
- 5 gousses d’ail hachées ou écrasées
- 2 citrons confits coupés en quartiers
- 150 g d’olives vertes et violettes
- 2 c. à s. de mélange d’épices tagine (gingembre, curcuma, poivre)
- Coriandre et persil ciselés (environ 1/2 botte de chacun)
- Jus d’un citron, huile d’olive (environ 4 à 5 c. à soupe), sel selon le goût
Préparation
Étape 15 minutes
Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.Ail149 kcal / 100 gP 6,4 g · G 33 g · L 0,5 gPropriétés antioxydantes
Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
Oignon40 kcal / 100 gP 1,1 g · G 9,3 g · L 0,1 gRiche en fibres et antioxydants
Olives115 kcal / 100 gP 0,8 g · G 6 g · L 11 gRiche en bons lipides
Étape 25 à 7 minutes
Assaisonner les morceaux de poulet et les dorer avec les oignons, 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.Oignon40 kcal / 100 gP 1,1 g · G 9,3 g · L 0,1 gRiche en fibres et antioxydants
Poulet165 kcal / 100 gP 31 g · G 0 g · L 3,6 gRiche en protéines maigres
Étape 3Ajouter les épices, le jus de citron et environ 200 ml d’eau, puis couvrir.
Citron29 kcal / 100 gP 1,1 g · G 9,3 g · L 0,3 gRiche en vitamine C
Étape 445 minutes
Laisser mijoter à feu doux (ou au four à 150°C) environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la viande se détache facilement de l’os.Poulet165 kcal / 100 gP 31 g · G 0 g · L 3,6 gRiche en protéines maigres
Étape 5Ajouter les olives et les quartiers de citron confit.
Citron29 kcal / 100 gP 1,1 g · G 9,3 g · L 0,3 gRiche en vitamine C
Olives115 kcal / 100 gP 0,8 g · G 6 g · L 11 gRiche en bons lipides
Étape 615 à 20 minutes
Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mêlent.Étape 7Parsemer de coriandre et de persil frais avant de servir.
Persil36 kcal / 100 gP 3 g · G 6,3 g · L 0,8 gTrès riche en vitamine C et K
Coriandre23 kcal / 100 gP 2,1 g · G 3,7 g · L 0,5 gRiche en vitamine K
Conseil batch cooking
Ce tagine se congèle très bien 2 à 3 mois : le citron confit et les olives supportent parfaitement la congélation. Congelez la sauce et le poulet ensemble pour que la viande ne sèche pas. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez à couvert, en cocotte ou à la poêle à feu doux avec un filet d’eau — évitez le micro-ondes trop puissant qui dessèche le poulet.
Ce tagine se congèle très bien 2 à 3 mois : le citron confit et les olives supportent parfaitement la congélation. Congelez la sauce et le poulet ensemble pour que la viande ne sèche pas. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez à couvert, en cocotte ou à la poêle à feu doux avec un filet d’eau — évitez le micro-ondes trop puissant qui dessèche le poulet.