Salades marocaines

Salade de pois chiches à la marocaine À la différence de la loubia, cuisinée en ragout mijoté, cette salade valorise les pois chiches froids, relevés d’une vinaigrette au cumin et au citron et parsemés d’herbes fraîches. Simple, économique et sans cuisson (si l’on part de pois chiches déjà cuits ou en conserve), c’est l’une des

Salade de fenouil et radis Dans les salades marocaines, le croquant compte souvent autant que le goût, et celle-ci en est un bon exemple : fenouil finement émincé et radis croquants se marient à l’anis discret du bulbe et au piquant frais du radis, réveillés par un filet de citron et un peu de coriandre.

Salade de betteraves à l’orange Fraîche et colorée, cette salade marocaine marie la douceur terreuse de la betterave cuite au piquant sucré de l’orange, relevés par une touche de fleur d’oranger et de cannelle. C’est un classique des tables marocaines servi en entrée ou en accompagnement, souvent aux côtés d’autres « salades cuites » présentées en mezzé.

Salade de carottes épicée au cumin Sur les tables marocaines, cette salade de carottes tient le rôle discret mais indispensable des « salades cuites » qui accompagnent le tajine ou le couscous du vendredi. Les carottes légèrement fondantes, relevées de cumin torréfié, de citron et d’un filet d’huile d’olive, offrent un contraste doux-épicé qui réveille le palais

Salade d’orange à la cannelle Fraîche et parfumée, cette salade d’orange à la cannelle est un classique des tables marocaines, souvent servie en fin de repas de fête pour couper avec la richesse des tajines. Les tranches d’orange juteuses se marient à la chaleur douce de la cannelle et, selon les familles, à une touche

Salade de poivrons grillés Incontournable des tables marocaines, cette salade cuite met en valeur le poivron une fois débarrassé de sa peau grâce au passage au feu : la chair devient fondante, légèrement fumée, et s’imprègne d’huile d’olive, d’ail et d’épices douces. Servie fraîche ou tiède en accompagnement d’un tajine ou en entrée avec du

Salade marocaine tomate-concombre Fraîche et parfumée, cette salade tomate-concombre incarne la simplicité des tables marocaines de tous les jours : des légumes coupés fin, un filet d’huile d’olive et un bouquet d’herbes qui réveille tout. On la retrouve aussi bien en accompagnement d’un tajine qu’en petite entrée servie avec du pain, et elle se prépare