La chebakia est une pâtisserie emblématique du Ramadan marocain, reconnaissable à sa forme de fleur ou de nœud tressé et à sa robe dorée et brillante de miel parsemée de sésame. Sa pâte parfumée aux épices douces (cannelle, anis, safran) est frite puis plongée chaude dans du miel tiède, ce qui lui donne ce croustillant fondant si particulier. C’est un gâteau de partage, souvent préparé en grande quantité et conservé plusieurs semaines dans une boîte hermétique.
Photo par Indif, licence CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.fr), source : https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chebakia.jpg
Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de graines de sésame grillées, + environ 1 c. à café pour le décor
- 1 c. à café d’anis vert moulu
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de safran ou colorant alimentaire jaune
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 verre (environ 80 g) de beurre fondu ou de smen (beurre rance)
- 1 petit verre (environ 100 ml) d’huile d’olive ou de tournesol, + huile pour la friture en quantité suffisante pour submerger les chebakias (environ 1 litre selon la taille de la poêle)
- 1 petit verre (environ 50 ml) de vinaigre blanc ou de jus d’orange
- Eau tiède, quantité suffisante pour pétrir
- 500 g de miel liquide
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparation
Étape 1Mélanger dans un grand saladier la farine, le sésame grillé, l’anis, la cannelle, le safran, le sel et la levure.
Cannelle247 kcal / 100 gP 4 g · G 81 g · L 1,2 gPropriétés antioxydantes (épice)
Safran310 kcal / 100 gP 11 g · G 65 g · L 6 gRiche en antioxydants (épice, dose infime)
SelNégligeable en caloriesSource de sodium
Farine364 kcal / 100 gP 10 g · G 76 g · L 1 gSource de glucides
Sésame573 kcal / 100 gP 18 g · G 23 g · L 50 gRiche en calcium
Étape 2Ajouter l’œuf, le beurre fondu et l’huile, puis sabler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture friable.
Œuf155 kcal / 100 gP 13 g · G 1,1 g · L 11 gRiche en protéines
Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
Beurre717 kcal / 100 gP 0,9 g · G 0,1 g · L 81 gRiche en matières grasses saturées
Étape 315 à 20 minutes
Incorporer le vinaigre puis pétrir en ajoutant l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique ; laisser reposer sous un linge humide 15 à 20 minutes.EauNégligeable en caloriesAucune calorie
Étape 4Étaler la pâte finement (2-3 mm) et découper des rectangles d’environ 5 cm x 3 cm, striés de 5 entailles chacun.
Étape 5Façonner chaque rectangle en forme de fleur ou de nœud en repliant les bandelettes entre elles.
Étape 63 à 4 minutes
Faire chauffer l’huile de friture à environ 170-180°C et y plonger les chebakias par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.Huile884 kcal / 100 gP 0 g · G 0 g · L 100 gRiche en acides gras mono-insaturés
Étape 7Pendant ce temps, faire tiédir le miel avec l’eau de fleur d’oranger dans une casserole à feu doux.
Miel304 kcal / 100 gP 0,3 g · G 82 g · L 0 gSucre naturel
Fleur d’orangerNégligeable en caloriesParfum traditionnel des pâtisseries marocaines
EauNégligeable en caloriesAucune calorie
Étape 81 à 2 minutes
Égoutter les chebakias frites puis les plonger immédiatement chaudes dans le miel tiède pendant 1 à 2 minutes pour bien les imbiber.Miel304 kcal / 100 gP 0,3 g · G 82 g · L 0 gSucre naturel
Étape 9Égoutter à nouveau, parsemer de graines de sésame et laisser refroidir sur une grille avant de conserver dans une boîte hermétique.
Sésame573 kcal / 100 gP 18 g · G 23 g · L 50 gRiche en calcium
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 21 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
La chebakia se conserve très bien à température ambiante ou au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, sans réchauffage nécessaire (elle se déguste froide ou à température ambiante). La congélation est possible mais altère légèrement le croustillant : décongeler à l’air libre puis, si besoin, repasser quelques minutes dans un four tiède (100°C) pour raviver le croquant avant de servir.
Réfrigérateur : 21 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
La chebakia se conserve très bien à température ambiante ou au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, sans réchauffage nécessaire (elle se déguste froide ou à température ambiante). La congélation est possible mais altère légèrement le croustillant : décongeler à l’air libre puis, si besoin, repasser quelques minutes dans un four tiède (100°C) pour raviver le croquant avant de servir.