Cornes de gazelle

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Cornes de gazelle
Cornes de gazelle

Petit croissant doré à la robe lisse et discrète, la corne de gazelle cache sous sa fine pâte une pâte d’amande parfumée à la fleur d’oranger, presque secrète tant elle est peu sucrée en surface. Star incontestée des tables de fêtes et des grandes occasions au Maroc, elle demande de la patience à façonner mais récompense par son parfum délicat et sa texture fondante. Sa forme galbée, qui évoque les cornes fines d’une gazelle, lui a valu ce nom poétique bien avant qu’on ne la connaisse sous son appellation arabe, kaab el ghzal.

Photo par Kasparrox, sous licence CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/), source : Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kaab_El_Ghazal_the_famous_traditional_moroccan_cookies.jpg)

Coût / portion
~0.45 €
Calories / portion
~110 kcal
Préparation
60 min
Cuisson
15 min
Difficulté
Moyen
Portions
20

Coût et calories sont des estimations indicatives (prix moyens et valeurs nutritionnelles usuelles), pas des mesures exactes.

Ingrédients

  • Farine364 kcal / 100 gP 10 g · G 76 g · L 1 gSource de glucides
    500 g de farine
  • SelNégligeable en caloriesSource de sodium
    1 pincée de sel
  • Œuf155 kcal / 100 gP 13 g · G 1,1 g · L 11 gRiche en protéines
    1 œuf
  • Beurre717 kcal / 100 gP 0,9 g · G 0,1 g · L 81 gRiche en matières grasses saturées
    60 g de beurre fondu (+ un peu pour le façonnage)
  • Fleur d’orangerNégligeable en caloriesParfum traditionnel des pâtisseries marocaines
    EauNégligeable en caloriesAucune calorie
    10 cl d’eau de fleur d’oranger (pâte)
  • EauNégligeable en caloriesAucune calorie
    Eau tiède, quantité suffisante pour lier la pâte
  • Amandes579 kcal / 100 gP 21 g · G 22 g · L 50 gRiche en vitamine E et bons lipides
    500 g de poudre d’amandes
  • Sucre387 kcal / 100 gP 0 g · G 100 g · L 0 gGlucides simples
    200 g de sucre glace
  • Beurre717 kcal / 100 gP 0,9 g · G 0,1 g · L 81 gRiche en matières grasses saturées
    80 g de beurre mou
  • Fleur d’orangerNégligeable en caloriesParfum traditionnel des pâtisseries marocaines
    EauNégligeable en caloriesAucune calorie
    5 cl d’eau de fleur d’oranger (farce)
  • Cannelle247 kcal / 100 gP 4 g · G 81 g · L 1,2 gPropriétés antioxydantes (épice)
    1/2 cuillère à café de cannelle (optionnel)
  • Sucre387 kcal / 100 gP 0 g · G 100 g · L 0 gGlucides simples
    Sucre glace pour la finition

Préparation

Étape 130 minutes
Préparer la pâte : mélanger farine, sel, œuf, beurre fondu et eau de fleur d’oranger, puis pétrir en ajoutant l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Laisser reposer 30 minutes sous un linge.
Œuf155 kcal / 100 gP 13 g · G 1,1 g · L 11 gRiche en protéines
SelNégligeable en caloriesSource de sodium
Farine364 kcal / 100 gP 10 g · G 76 g · L 1 gSource de glucides
Beurre717 kcal / 100 gP 0,9 g · G 0,1 g · L 81 gRiche en matières grasses saturées
Fleur d’orangerNégligeable en caloriesParfum traditionnel des pâtisseries marocaines
Étape 2Préparer la farce : dans un saladier, mélanger poudre d’amandes, sucre glace, beurre mou, eau de fleur d’oranger et cannelle jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se travaille à la main sans trop coller.
Cannelle247 kcal / 100 gP 4 g · G 81 g · L 1,2 gPropriétés antioxydantes (épice)
Beurre717 kcal / 100 gP 0,9 g · G 0,1 g · L 81 gRiche en matières grasses saturées
Sucre387 kcal / 100 gP 0 g · G 100 g · L 0 gGlucides simples
Amandes579 kcal / 100 gP 21 g · G 22 g · L 50 gRiche en vitamine E et bons lipides
Fleur d’orangerNégligeable en caloriesParfum traditionnel des pâtisseries marocaines
Étape 3Former des petits boudins fins de pâte d’amande d’environ 6-7 cm, effilés aux extrémités, et les réserver.
Amandes579 kcal / 100 gP 21 g · G 22 g · L 50 gRiche en vitamine E et bons lipides
Étape 4Étaler la pâte très finement au rouleau (environ 1 à 2 mm d’épaisseur, idéalement à la machine à pâtes si disponible), sur un plan légèrement fariné.
Étape 5Déposer les boudins d’amande sur une moitié de l’abaisse en les espaçant, replier la pâte par-dessus et souder en pressant bien autour de chaque boudin pour chasser l’air.
Amandes579 kcal / 100 gP 21 g · G 22 g · L 50 gRiche en vitamine E et bons lipides
Étape 6Découper chaque corne à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une roulette cannelée, en suivant la forme incurvée, puis pincer les pointes pour bien sceller.
Étape 7Piquer légèrement chaque corne avec une aiguille pour éviter qu’elle n’éclate à la cuisson, puis disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étape 812 à 15 minutes
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes : les cornes doivent rester pâles, à peine dorées sur le dessous.
Étape 9Laisser tiédir puis saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.
Sucre387 kcal / 100 gP 0 g · G 100 g · L 0 gGlucides simples
Conservation & batch cooking
Réfrigérateur : 7 jours. Congélateur : jusqu’à 2 mois.
Les cornes de gazelle se consomment froides ou à température ambiante, aucun réchauffage n’est nécessaire. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur pour préserver le croustillant léger de la pâte. Pour la congélation, congelez-les avant le saupoudrage final de sucre glace, puis décongelez à température ambiante et saupoudrez juste avant de servir pour un résultat optimal.

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